后外表乾燥，并不会出油。
咖啡豆的出油和油脂量与新鲜度的关系|如何判定咖啡豆的新鲜度|咖啡新鲜程度判断方法
<文洪刚、文咖啡、四川咖啡师俱乐部>云南一目天精品咖啡庄园。
6~10小时后开始出油，并逐渐形成晶亮剔透的点状油滴，但油滴较小，出油点也较少。
第6天左右在咖啡豆的侧面出现少量晶亮剔透的点状油滴，这时浅焙咖啡豆的风味达到顶峰状态，芳香浓郁，其后咖啡风味开始逐渐下降。
两周以后，整个浅焙豆表面逐渐泛起一层淡淡的薄油，油光逐渐开始发乌，芳香逐渐减弱，此时咖啡豆的风味仅有新鲜豆的一般左右。
五周以后，整个咖啡豆表面逐渐干燥，油迹消失，略有光泽，出现极微弱的油腻味，此时咖啡豆彻底陈化，平淡乏味。
深焙豆:新鲜豆表面大量晶亮剔透的油滴，芳香浓郁呛人
深棕色的深焙豆，烘焙后外表便呈现微微油光。
深焙豆在烘焙1~5小时后即开始大量出油，并逐渐形成晶亮剔透的点状油滴，油滴较大，出油点也较多。
第5天左右出现大量浓厚晶亮的点状油滴，几乎覆盖整个咖啡豆表面，咖啡豆的风味达到顶峰状态，具有极其浓郁呛人的芳香，其后风味开始下降。
三周以后，整个深焙豆表面被一层发粘的咖啡油包裹，油光逐渐开始发乌，具有较明显的芳香，但已不够浓呛，此时咖啡豆的风味仅有新鲜豆的一般左右。
五周以后，整个咖啡豆表面只剩一层浅淡发乌的油光，出现油腻味，此时咖啡豆彻底陈化。
新鲜的浅焙豆烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的浅焙豆，在烘焙后外表干燥，并不会出油，约在出炉六天左右开始出现点状出油现象(咖啡豆的某侧出现点状的油滴)，轻微的点状出油并不代表不新鲜，有时反而是浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去，出炉超过两周以后，浅焙豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光，此时浅焙豆的风味已开始走下坡，应该避免购买。新鲜的深焙豆烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的深焙豆，在烘焙后外表便呈现微微油光，约在出炉第二天至第五天左右表面开始大量出油。外表油亮亮的深焙豆非但不代表不新鲜，相反地，深焙豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉，最后变成外表干燥的走味豆。因此，若看到外表干燥不油，但外观呈现深棕色的咖啡豆，请特别注意其是否标示烘焙日期，极有可能是已经变质的走味豆。
当我们打开一罐咖啡豆，有时会看到咖啡豆包裹着一层薄薄的油脂，看起来这些均匀散布在咖啡豆表面的油，事实上并不是油脂，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。咖啡油本身包含许多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂。两种原因造成出油豆。不新鲜的浅焙豆，新鲜的深焙豆。以下深入探讨。
咖啡豆的出油和油脂量与新鲜度的关系|如何判定咖啡豆的新鲜度|咖啡新鲜程度判断方法
<文洪刚、文咖啡、四川咖啡师俱乐部>云南一目天精品咖啡庄园。
一杯浓香的咖啡，似乎谁都不会忽视咖啡机、咖啡壶等这些直接的制作工具，也舍得在这方面投资，但是其实在这些器具之前，还有一个更为重要的工具，这就是咖啡磨。最近很多朋友从我这里拿咖啡，但是我发现很多人都需要我将咖啡磨好，再发出，一般这种情况我都会拒绝，不是因为我不想给大家把粉磨好，而是想告诉大家咖啡的新鲜度是多么重要。我曾经读到过这样一个“3个15原则”:
绝不要超过15个月的咖啡生豆;
绝不要超过15个天的咖啡熟豆(烘焙后);
绝不要超过15分钟的磨好的咖啡粉。
也许这个原则太过“绝对”，但是从这3个15可以看出，对于咖啡来讲，新鲜是多么重要。
咖啡的香味之所以能够吸引人，是因为它能够被人们闻到，而能够被闻到，说么这些物质都是漂浮在空气中的，那进而说明这些物质都是挥发性的，这些香味物质随着时间的推移就会逐渐消失殆尽，如果您将咖啡豆全都磨成了粉，那么他们的消逝速度也就更快了。您花钱买的这包咖啡，绝不是仅仅买了它在您进入口中的那部分香气，所以可以漂浮在空气中的香气您都是为它们支付了费用的，我知道您可定愿意分享，但是您绝不想在它们还没有到达到您能够闻到它们的时候就已经消逝了。
也正是因此，“现磨”咖啡显得更加浓香，也更让人神往。其实拥有自己的现磨咖啡很简单，除了制作器具以外，您只不过再需要一台(把)咖啡磨。
这里“台”指的是电磨，我觉得作为家用，一台几百元，甚至上千元的电磨，如果您还不是发烧友，或者是“咖啡控”的话，并不是您的首选。
而一把少则几十元，多则一二百元的手磨，既不会给您增添太多的经济负担，同时也让您的咖啡之旅显得更加浪漫，可以说是家用或者咖啡入门时的首选。
目前市面上的主要品牌包括Hario(哈里欧)，Tiamo，正晃等，价格基本也是按照这三个品牌从高到低，当然市场市场上也充斥着20-30元的山寨，但我还是建议大家买正牌的产品，价格在90-300之间。
无论是什么品牌，手磨主要都是由:磨芯、粉仓、豆仓、摇把和调节装置几部分构成。
磨芯是一个磨最重要的部分，市面上的磨芯按照材质不同分为两类，一类是铸铁磨芯，一类是陶瓷磨芯。铸铁磨芯价格比较便宜，但是根据质量的不同，有些在使用一段时间后会磨损比较严重，从而严重影响磨粉的均匀度，同时铸铁磨芯在磨粉的时候会产生热量，也会影响磨粉。而陶瓷磨芯，硬度要超过铸铁，所以耐用性比较好，而且能够有效反正产生热量，同时由于是陶瓷材质，所以能够用水清洗，但是劣势是价格会相对高些。
咖啡豆的出油和油脂量与新鲜度的关系|如何判定咖啡豆的新鲜度|咖啡新鲜程度判断方法
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磨盘和磨芯相互挤压，从而将一颗颗咖啡豆磨碎。 手磨的另外一个重要的部分就是磨粉粗细的调节装置。
目前大部分手磨都是靠这样的结构来调节磨芯和磨盘的间隙从而调整磨粉粗细的，相对于电磨，这个可能非常麻烦，每次调节磨粉细度都要拆下把手、垫片等小零碎。
出油咖啡豆与新鲜度
扛着奶瓶来美朵 发表于:10-11-14 13:43
咖啡豆「出油」与新鲜度有什么关系?我们应该选购外表「有出油」或是「没出油」的咖啡豆呢?看过外表油油的咖啡豆吗?为什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些却「干爽舒适」不油不腻?咖啡豆「出油」与新鲜度有什么关系?我们应该选购外表「有出油」或「没出油」的咖啡豆? 不是油的咖啡油这些均匀散布在咖啡豆表面的「油」，事实上并不是「油脂」，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。「咖啡油」本身包含许多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂。两种原因造成「出油豆」。a)不新鲜的浅焙豆 b)新鲜的深焙豆。以下深入探讨。 不新鲜的浅焙豆烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的「浅焙豆」，在烘焙后外表干燥，并不会出油，约在出炉六天左右开始出现「点状出油」现象(咖啡豆的某侧出现点状的油滴)，轻微的「点状出油」并不代表不新鲜，有时反而是浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去，出炉超过两周以后，浅焙豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光，此时「浅焙豆」的风味已开始走下坡，应该避免购买。新鲜的深焙豆烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的「深焙豆」，在烘焙后外表便呈现微微油光，约在出炉第二天至第五天左右表面开始大量「出油」。外表油亮亮的「深焙豆」非但不代表不新鲜，相反地，深焙豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉，最后变成外表干燥的走味豆。因此，若看到外表干燥不油，但外观呈现深棕色的咖啡豆，请特别注意其是否标示烘焙日期，极有可能是已经变质的走味豆。判断咖啡豆新鲜度的方法即使是已经不新鲜，外表出油的「浅焙豆」，在长时间(如三个月)摆放之后外表也将逐渐干去，最后回归干燥不油的外观。由此可见，外表是否出油，只是判断咖啡豆新鲜度的一个参考，而非绝对。我们应该如何判断咖啡豆的新鲜度首先，应该向产品有清楚标示烘焙日期(应选购烘焙日期一周以内的产品，不要轻信咖啡包装袋上标示的保存期限)向有品牌信誉、强调新鲜烘焙的咖啡烘焙商选购，避免购买未标示烘焙日期，新鲜度不明的咖啡豆。此外，优良的咖啡包装袋通常有「单向排气阀」(在咖啡袋上方的钮扣状小孔)设计，供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。将单向排气阀对准鼻子，轻轻挤压咖啡豆袋，闻挤出来的气体味道，如果是迷人香浓的咖啡香气，则新鲜度尚无问题，反之，若闻起来不够香浓，甚或带有臭油味道，则表示这包咖啡早已变质走味，应避免购买。-结语-新鲜烘焙的浅焙豆外表应干燥无油，新鲜烘焙的深焙豆表面应油亮」是我们应该了解的正确观念。选购咖啡豆时，外表有油、没油是一项判断新鲜度的参考指标，但并非绝对。选购信誉良好且标示烘焙日期的新鲜烘焙咖啡豆方为上上之策。
咖啡豆的出油和油脂量与新鲜度的关系|如何判定咖啡豆的新鲜度|咖啡新鲜程度判断方法
<文洪刚、文咖啡、四川咖啡师俱乐部>云南一目天精品咖啡庄园。
如何判定咖啡豆的新鲜度 来源:中国咖啡网
2012-12-26 14:11:42
有三个步骤:闻、看、剥。
闻:将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
看:将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
剥:拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。
把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。
如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
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文咖啡》。
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