二者的根本差异来源于杀青温度的高低,还有干燥方式为日晒或烘干,也就是温度与时间掌控。
干燥:炒青茶在揉捻之后,以日晒干燥,晒干过程翻拌2-3次,日晒加热辐射,一般不超过40℃。 最终干燥:蒸压后自然阴干2-3天,或者正反日晒2小时后再阴干1天。含水率在9%左右。 杀青:以锅炒或滚筒式杀青,温度都在210-240℃之间,全程约6-8分钟;雨季时,鲜叶过于潮湿杀青不易,温度与时间可能高于此标准。 而滇绿高温杀青、高温干燥的目的,在于降低水分以抑制茶叶中酶的活性,有效保存茶叶的内含物质,并借以提升绿茶的香气。 干茶颜色:如果叶身厚,会是墨绿色;如果叶身较薄,则为深绿色或绿黄色。若茶质佳,一两年后茶菁开始微亮。 干茶香气:新茶略有青味,一两年后的变化不大,香气明显。 叶底:新茶叶底多为黄绿色,或深绿色,韧性佳。一两年后无明显变化。 干茶颜色:从外观上来看,因为快速高温导致发酵度低,通常会出现青绿或者鲜绿色。但过一二年后,茶菁无光泽;如果环境湿度稍高,茶菁立即转红,但仍不清亮。 干茶香气:新茶清香略带甜味。一两年后,香气快速下降,且出现杂味、闷味,类似一般绿茶的劣变现象。 叶底:新茶叶底多为鲜绿黄色。一两年后快速转黄稍红,若稍不通风,立即转成红色,韧性差。 |
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