 隔夜菜还可以吃？ 说到隔夜菜，让人担心的是致癌的亚硝酸盐。可是有人会说，隔夜菜我吃啊，没事啊！那么，隔夜菜究竟是一种什么样的存在？到底能不能吃？ 亚硝酸盐成年人摄入 0.2~0.5 克就会出现食物中毒，摄入超过 3 克就会导致死亡。此外，亚硝酸盐在我们消化道里遇到胺类物质，还会生成极易导致食道癌和胃癌的亚硝酸胺。那么亚硝酸盐在食物中是如何产生的呢？  蔬菜中本身含有对人体心脏有益的硝酸盐，烹饪后若保存不当，空气中无处不在的细菌会将硝酸盐还原为对人体有害的亚硝酸盐。  肉类食物中的硝酸盐含量本来很低，如果在烹饪过程中没有加入相当量的食品添加剂硝酸盐，也不必担心可能被还原为对人体有害的亚硝酸盐。  由此可见，为了避免蔬菜隔夜亚硝酸盐含量增高，就要减少蔬菜与空气的接触。需要上班带菜或者发现蔬菜做多了一顿吃不完的时候，应该立即将其密封放入冰箱冷藏。 而家中烹饪肉类食物一般不会添加食品添加剂硝酸盐，所以不必担心亚硝酸盐的问题。我们无需谈“盐”色变，无论蔬菜还是肉类隔夜，只要保存和烹饪工作做得好，其实都是可以吃的。
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