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“夏天吃只鸡，一年好身体”。炎热的夏天，身体缺乏水分和盐，体能消耗较多，须适当补充营养。而鸡肉富含多种矿物质和丰富蛋白质，且油脂含量低，十分适合夏季进食。我们现在来看看夏天吃鸡秘诀吧！ 不知从何时开始，流行起了手撕这一种方式，大概不仅和其劲道的口感有关，还因为其手撕时的豪放不羁，吃的时候的放纵与随意，让人畅快淋漓。手撕鸡要的就是手撕才能拥有的那种口感，以及手撕出来的那种凌乱美。 手撕鸡 食材准备 三黄鸡半只、姜蒜末、葱末、生抽、醋、酒、白芝麻、糖、盐、香油、花椒、冰水适量。 方法步骤1 将三黄鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟； 蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟； 鸡蒸熟后放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉了就可取出； 戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块； 将剩余调味料除香油、花椒外，全部倒入鸡肉中放上姜、蒜、葱末，倒入香油； 起锅烧油，放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀装盘即可。 而另一道同样需要用到冰水处理方式的是远近驰名的——白斩鸡。白斩鸡号称鸡中第一鲜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。
食材准备 三黄鸡一只、大葱、姜、盐、味精、花椒、香油、食用油、生抽适量。 方法步骤 将三黄鸡洗净后，将部分葱、姜塞入鸡肚内； 汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片，大火煮沸； 五分钟后捞起放入装有冰块的冰水中。重复开水、冷水浸泡来回五次，这样做可以使鸡肉最后刚好保持在8分熟，鸡肉味道最鲜美； 完成以上步骤后抹上香油切块装盘，保持鸡肉水分不会流失； 准备酱料，姜蓉、蒜蓉、葱花、盐、生抽，把烧热的油倒里面即可。 三黄鸡肉质鲜美，瘦而不柴，用荷叶包裹，又将鸡肉的鲜嫩提升一个境界，肉质的细、嫩、滑、爽、直接挑战味蕾的极限。炎炎夏日，一缕幽香，随风飘入肺腑，清新淡雅、消暑去热。 荷香鸡 食材准备 三黄鸡一只、荷叶、香菜、盐、味精、白酒、大葱、姜、香油、胡椒粉、花生油、淀粉（玉米）适量。 方法步骤 打开包装，将云田三黄鸡洗净，用细盐、味精涂匀鸡身内外，在鸡膛内加葱、姜、酒，用竹签把腹部用刀口缝合待用； 将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味，再在荷叶上涂上生油(以增加鸡皮光泽)，把鸡包裹好，上笼用中火蒸约15分钟至熟； 取出，拔出竹签，滤去原汁，拣去葱姜备用； 将鸡斩块装盘拼成鸡形； 另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁略有粘性，浇在鸡上，用洗净的香菜围边即成。 消暑鸡汤 食材准备 三黄鸡一份、消暑养生包一份、盐适量。 方法步骤 打开包装，将云田三黄鸡洗净，放入炖盅中； 打开附送的云田消暑料包，同样放入炖盅； 加入适量清水，开始炖煮； 待鸡肉熟后，撒入适量的盐，出锅即可。 |
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白斩鸡
