荤素搭配——中国营养最为流行的“至理名言”迷思

本文作者：蒋劲松 哲学博士清华大学科学技术与社会研究所副教授，文章略有删减编辑

许多人提到营养，开口就来：“荤素搭配”，似乎是不证自明的营养学真理。但是，对于大多数人来说，如果你追问这句话的来历和根据，估计他说不出什么科学依据来。大家都那么说，他也就跟着说而已。

尽管如此，他还会说你提倡素食太偏激，认为你违反了营养学常识。这就是流行观念的力量所在。 这就是简单有力的口号的作用。 人们铿将有力地一念，就觉得真理在握，信心满满，无需再思考和反思了。

也和许多人将“中庸之道”有关，思路大概是这样的：反正我荤素都吃了，两头下注应该没错吧。

其实：《中国健康调查报告》说得很清楚：动物蛋白吃得越少越好，最好一点都不吃。中国健康调查的研究显示，动物性食物占食物总摄入量的比例越低，对身体的好处越明显，哪怕是将动物性食物占总热量摄入的比例从10%降低到0%，好处也是非常明显的。

因此，将动物性食物占总热量摄入的比例降低到零给身体带来的益处最大，这样的想法并不是没有道理的，至少对于那些容易患慢性疾病的人来说是这样的。我个人的建议是将动物性食物从您的膳食中完全剔除掉，但是，你也不用做得过分。如果蔬菜汤中有那么一点鸡精，或是全麦面包中带有一点鸡蛋的话，你完全没有必要担心。

从营养学的角度上来说，这么小的量很可能是微不足道的。更重要的是，当你在膳食中发现有极少量动物性食物时，能够放松下来，这样使就餐更轻松些。

《中国健康调查报告》，T. Collin Campbell Thomas M.Campbell III 着，张宇晖译，吉林文史出版社，2006年版，245-247页。

那又会有人问：

素食对身体健康那么好？

可我从来不知道啊。

为什么素食对健康的真相如此难得呢？

《中国健康调查报告》

从1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防与控制中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构精诚合作，在中国24个省市区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。 这项研究荣获我国卫生部科技进步一等奖，并被《纽约时报》称为“流行病学研究的巅峰之作”；然而它在国内的影响却并不很大。反而是在国外，不仅发表了几十篇广为引证的研究论文，而且还为许多国家的电视和平面媒体作为专题广泛报道。

T.柯林.坎贝尔

该项研究的主要领导者T·柯林·坎贝尔教授，发表过350篇论文，荣获包括1998年美国癌症研究所颁发的终身成就奖在内的无数奖励，是世界营养学界的最重要权威之一。《救命饮食：中国健康调查报告》就是他积一生营养学研究心得精心打造的科普杰作，出版之后好评如潮。诺贝尔奖得主罗伯特·C·理查德森教授称赞本书在营养学图书中占有重要地位。美国预防医学研究所创始人及所长迪安·奥尼什教授称之为迄今为止最为重要的营养学专著。

多少年来，动物蛋白意味着健康、强壮、进步乃至文明和希望，这一“迷思”早已深入人心，根深蒂固，成为不言自明、天经地义的常识。 基于大量确凿的科学事实，经过严谨的论证，本书得出了非常明确的结论：动物蛋白（包括甚至尤其是牛奶蛋白）能显着地增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、骨质疏松症、高血压、多发性硬化病、白内障以及老年痴呆症的患病几率。尤其令人吃惊的是，所有些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。

真实案例

克林顿是个“老资格”的心脏病人。早在2004年，58岁的克林顿就因冠心病接受了心脏四搭桥手术。2010年2月，64岁的他因突发胸痛再度住院接受支架手术。于是克林顿请来了迪恩·欧尼什医学博士、小卡德维尔·埃塞斯廷医学博士以及被誉为营养学界爱因斯坦的科林坎贝尔博士共同担任他的饮食顾问。这三位都是责任医师协会(PCRM)的资深顾问。严格遵守医嘱的他不仅轻松减重，更大大地减轻了心血管系统的负担。

中国以植物性食物为主的传统饮食习惯，反而是更加“科学”，更加有利健康的。

在西方文化的背景下，在当代国饮食习惯日益西化的形势下，这一颠覆性的结论无疑是振聋发聩，令人深思的。

震惊之余，我们不仅要问：长期以来我们视为天经地义的饮食观念，多少人信誓旦旦地以科学的名义向我们灌输的那些信条，怎么一夜之间就变成了错误的理念，疾病的祸首？

“科学”的食谱怎么会如此不科学？难道过去的科学家和医生们都没有发现这些错误吗？为什么在十几年前在中国进行的研究结果，对我们的健康如此关系重大，我们自己却都不知道？究竟是谁或者什么机制在阻碍我们获得正确的信息？

坎贝尔在书中讲述了他是如何克服重重障碍才将这些珍贵的真理向大众传播的。他指出：“整个社会体系，政府、科学界、医疗界、工业界、媒体都将利益置于健康之上”，他们会非常默契地“合作”。“经过无数艰难的考验，我对学界内部有这样的阻力的原因有了一个更深的体会。科学家得到的这些资助都是由像米德·约翰逊营养学实验室、 LEDERLE实验室、BIOSERVE生物工程公司等提供的。这些都是食品工业和药物工业的衍生机构，他们代表的是科学界和产业界的一种联姻。

此书中观点之一: 蛋白质的真相

人们往往将蛋白质等同于肉食，等同于健康、强壮、甚至是先进文明。但是，“有大量的研究表明，所谓'低品质'的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’ 的胜利。

此书中观点之二:

在营养学的问题上，还原论的思路是错误认识占统治地位的重要原因。现在我可以自信地说，公众对膳食与营养缺乏清晰的认识，其主要原因之一在于某些科学家仅仅强调细节，而不谈整体。科学家总是花大量时间去分析某个单独的营养素的作用，例如维生素A是否能预防癌症，或者维生素E是否能够预防心脏病，因此他们总是通过高度抽象化或简单化的分析总结出结论。 这种做法实际上低估了自然本身的复杂性。我们总是研究食物中极小的生物化学部分，试图从中得到广泛适用的结论，这就导致了研究结果的自相矛盾。而这种自相矛盾的结果导致科学家和决策者无所适从，并进而导致了公众的困惑、不安和无所适从。

长期以来，现代科学与历史进步的观念把臂而行。人们总是相信，科学在进步，现代的观念意味着更加准确，然而，坎贝尔教授通过研究相关历史，惊讶地发现，在有关膳食与健康关系的观念上，历史更像是轮回而非进步，许多情况下历史是在退步的。

当代耗费1亿美元的“护士健康调查”项目，最后被证明对于预防乳腺癌没有任何帮助。而毕达哥拉斯、柏拉图、塞涅卡早就在批评肉食的危害，其主要思路与今天的认识并无二致。 西方医学之父希波克拉底把膳食作为预防和治疗疾病的主要方式。

如此看来，《救命饮食：中国健康调查报告》不仅仅传播了医学和营养学的新知识，它还警示我们，只有挣脱当代社会流行的意识形态的束缚，只有始终带着批判的眼光看待科学与工业以及其他，只有我们真正以理性来尊重一切自然智慧，以毫无偏见的精神来对待世界各民族的多元文化，真相才不会被以科学的名义所蒙蔽。

以下是你所不知道的真相...
1、罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。

2、只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。

3、以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的17倍！
4、摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。

5、造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。

6、研究统计，饮食中饱和脂肪含量较高的初期多发性硬化症病患，有80％会死亡。
7、医师决定如何进行治疗的考虑要点，通常是基于金钱，而不是健康。

8、有的医生让病人吃了许多苦，花了很多冤枉钱，甚至快要死掉，但其实只要吃燕麦片就可以好了！

9、医师会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学的训练。
10、没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
11、“死亡，是食物造成的！”柯林。坎贝尔博士如是说。

这是一次长达20年的科学研究报告，研究团队是康乃尔大学，牛津大学和中国预防医学科学院，主持本研究的美国坎贝尔博士被誉为全球最受敬重的营养学权威，他本人40多年来一直位居营养研究的最前线，并撰写超过300篇的研究论文，《救命饮食》这本书极其严谨，科学价值极高，读过后让人不得不信服这一惊天的发现——素食救命！

被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威柯林。坎贝尔博士发自良心的建言：“死亡，是食物造成的！”愈营养，愈危险？史上最完整，历时40余年，震撼全球66亿人的健康大发现 。

这位被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威，曾经也是乳品，肉品及蛋白质的忠实信徒，然而在深入亚洲，特别是中国进行了一连串广泛全面而精密的调查研究之后，他却发现了一个又一个令人震惊的可怕秘密。在几经挣扎思考后，坎贝尔博士决定，即使会成为产业界及学术界的全民公敌，他也要将中国营养研究的结果真相公诸于世，于是，一部颠覆全球健康观念的巨作就此诞生，它的名字就叫做“救命饮食”！

许多你不知道的事实，坎贝尔博士都会在这部有史以来最全面而完整的营养学巨著里告诉你，包括：每天只要吃下60克以上的动物蛋白质，你启动体内致癌因子的机率就会急遽大幅增加，但是只要将动物蛋白质的摄取量减少至20克以下，就算癌症病灶已启动，也能予以控制。

18名严重的心脏病患在参与研究计划并实行全食物蔬食后，不仅所有的心绞痛等症状都消失无踪，其中11名病患原本阻塞的动脉都畅通了，到2003年时，有17人都还健在，且都已高龄 80多了。然而，有5名在研究初期就退出实验的病患，到1995年年就相继因心血管状况而过世了。

25名第二型糖尿病患，在实行高纤低脂的素食生活后，才短短几个星期里，有24名都不必再接受胰岛素药物治疗，而胆固醇浓度也都大幅降低。

在144名多发性硬化症病患里，凡是饮食中饱和脂肪含量超过20公克者，有80％会死亡，而饮食中饱和脂肪含量低于20公克者，死亡率只有5％。

简而言之，坎贝尔博士所进行或搜集到的所有研究资料，都指出一个事实，那就是：世人认为最营养，最优质的食物 - 奶，蛋与肉类，在实验结果里却是史上最强，最有效率的健康杀手！

坎贝尔博士耗费40余年，进行无数严谨的生物医学研究，包括长达27年的实验室计划，集结康乃尔大学，牛津大学和中国预防医学科学院20年智慧结晶的“中国营养研究”，再加上逾750项的参考书目，成就本书背后最重要，最深厚的证据基础。此外，博士还在书中揭露了相关企业如何与学术界及医疗体制呼应合作，隐瞒真正的健康信息，使整本书读起来更为精彩而震撼人心，也奠定了“救命饮食”无可取代的指标性与重要性！

还在找最真确，可信，有用的营养健康书吗？“救命饮食”将是你最后的答案。好好阅读它并身体力行，它，或许就能救你一命！

40多年来，坎贝尔博士一直位居营养研究的最前线，他的“救命饮食”是迄今在健康和营养领域中，最广泛的研究著作。坎贝尔博士是康乃尔大学营养生物化学系的荣誉教授，他曾接受同侪评荐期刊所提供的逾70年研究经费补助，并撰写超过300篇研究论文，至于“中国研究”是集结康乃尔大学，牛津大学和中国预防医学科学院20年合作关系大成的心血结晶。

疾病，是食物造成的！如果你想活得健康，请务必阅读“救命饮食”，并立刻身体力行，改变你的饮食吧！

环境或食物里的合成化学物质其实不是致癌的主因;父母遗传给你的基因不一定会让你成为十大死因的受害者;狂吃维他命并不能长期保护你免受疾病的侵袭;你的医生恐怕不知道该如何让你活得最健康... ...那么，到底要怎么做才能维持健康呢？“救命饮食”告诉你，答案就在于我们吃的食物。

被誉为营养学爱因斯坦的柯林。坎贝尔博士，出身于传统的酪农家庭，他也曾经深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，并鼓励人们多多摄取牛奶，蛋和肉类，因为这些食物含有许多“优质”动物性蛋白质。然而，在坎贝尔博士开始协助进行一项改善菲律宾贫童营养不良的过程中，他发现了一个可怕的秘密──摄取最多蛋白质的孩童，最容易罹患肝癌！同时期的另一份印度研究报告也指出，在被投以致癌物，并且在饮食里分别含 20％蛋白质和5％蛋白质的二组大鼠中，产生肝癌病变的比例是100比0！

坎贝尔博士决定展开实验，调查这个跟他所学完全相反的发现，并以此为开端，开启了接下来40年里，无数的生物医学研究，包括为期27年，由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有集结康乃尔大学，牛津大学和中国预防医学科学院20年结晶的“中国营养研究”，都是本书背后最重要且最深厚的基础，再加上逾 750项的参考书目──“救命饮食”根据的就是如此扎实的科学研究。

在各种充满迷思的饮食流行花招风潮之下，“救命饮食”是这个黑暗时代的一线曙光，清楚且彻底地照亮当前的饮食和健康环境，坎贝尔博士就像个值得你信赖的好朋友，温和地告诉你必须充份了解的讯息和数据，你不必再成为商人的禁脔，被骗去吃他们想卖给你的东西，昂贵的药物和手术也不再是你的唯一选择，这世界上其实有一种更简单，更便宜且更具功效的方式可以让你恢复健康──你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。

如果你想真正掌握自己的健康，那么请阅读“救命饮食”，并赶快身体力行，如果你能听从这本优秀指南的建议，那么往后生命的每一天，你的身体都会感谢你。─约翰罗宾斯“新世纪饮食”

作者在营养学这个领域上，每个人都是站在柯林。坎贝尔这位巨人的肩膀上，“救命饮食”堪称目前最重要的一本营养学著作，仔细阅读它，或许能救你一命。
---院长胥，预防医学中心创办人暨总裁

今天癌症研究中心之所以提倡以植物性食品为主的饮食，来降低癌症风险，这都得归功于坎贝尔博士与几位在25年前就有先见之明的人。
---玛丽莲龙门.，美国癌症研究中心所长

“救命饮食”明快地驳斥流行的饮食风潮，并以严谨有说服力的证据为依归。本书由全球最受敬重的营养学权威撰写，文笔清晰优美，更代表我们对健康认知的一大转折点。-巴纳德.，美国责任医疗医师委员会主席

道格拉斯莱尔和艾伦戈尔达梅，合着“愉快的陷阱：征服破坏健康与幸福的隐形杀手”（游乐场陷阱：掌握隐藏力量Undermins健康和快乐）
杰夫尼尔森，Vegesource.com总裁；乔尔尔曼，医师，“为生活而食”约翰艾伦莫伦豪尔，MyTrainer.com创办人联合推荐。

作者简介