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黄海波，广州中医药大学中药鉴定教研室主任，全国《中药鉴定学》教育研究会秘书长，中药学（中药鉴定学）硕士研究生导师。 中药材不仅防病治病，且有些还具滋补强壮作用，人们喜欢用中药材煲汤养生。不过，中药材品种繁多、形态各异，目前市场上伪劣药材不少，消费者大呼真假难辨。广州中医药大学中药鉴定教研室主任黄海波副教授教你辨别中药优劣。 目前，市面上有药材经销商用假药来赚黑心钱，出现了一些中药饮片的制假、售假、掺假、以次充好等问题，中药材质量备受社会关注。 黄海波表示，中药饮片传统的鉴别方法有来源鉴定、性状鉴定、显微鉴定、理化鉴定四大类，近年来还用分子生物学方法鉴别药材，即药材鉴别共有五种方法。 不过，对于大多数市民来说，来源、显微、理化和生物鉴定四种药材鉴定方法，由于受专业知识、仪器和试剂等限制，难以普及。而性状鉴定则因其相对简便，是广大市民鉴定药材的首选手段。性状鉴定，即以眼看、手摸、鼻嗅、口尝等方法，通过观察和感受药材的形状、大小、颜色、表面特征、质地、断面特征、气、味等特点来鉴别药材的方法。每种药材的各项性状特征都是相对固定的，性状特征不符，则意味着药材是假药、劣药或掺假药。 党参为中国常用的传统补益药，具有补中益气，健脾益肺之功效。黄海波用党参为例，讲授如何用性状辨别真假。党参呈长圆柱形。表面灰黄色、黄棕色至灰棕色，根头部具多数疣状突起的茎痕和芽（习称“狮子盘头”）；根头下具横环纹（野生者致密，栽培者稀疏）；全体有不规则纵沟及皱缩，疏生横长皮孔样疤痕；支根断落处常见黑褐色胶状物（习称“豆豉尾”）。质柔润或稍硬，断面具放射纹，皮部淡棕色，木部淡黄色。气香特异，味微甜，嚼之无渣。 黄海波强调,在党参的上述特征中，最主要的特征是狮子盘头、横环纹、豆豉尾和特异香气。若无这几个主要鉴别要点，则肯定是伪品。若颜色和气味不符，如表面为黑色或白色，则有可能是伪品、掺伪品、熏硫（业内俗称“打磺”）过度或已变质。市民可根据这些主要特征来辨别党参真假优劣。 党参基本都用硫磺熏蒸？硫磺熏蒸过度的药材有什么危害？记者问。 “除党参之外，山药（淮山）、茯苓、北芪、黄芪、粉葛等广州市民常用于煲汤的药材和饮片都有可能用硫磺熏蒸。消费者购买时不要贪图颜色靓，否则容易‘中招’。”黄海波提醒。 黄海波解释说，硫磺燃烧产生的二氧化硫，遇水形成亚硫酸。亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原褪色，可使偏白色药材和饮片更加洁白。亚硫酸可抑制药材和饮片中的氧化酶，防止其褐变。此外，亚硫酸还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，熏硫是药材传统加工和贮藏过程中常用的漂白剂和防腐剂。 通过药材经消化系统摄入的少量二氧化硫，在体内生成亚硫酸盐，由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，并通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。但过量摄入二氧化硫则会对人体造成不良反应。 主要有四种表现： 胃肠道反应：如恶心、呕吐等。 影响钙的吸收：二氧化硫在体内会破坏酶的活力，影响碳水化合物及蛋白质的代谢，影响人体对钙的吸收，从而引起骨质疏松等一系列病变。 雄性生殖毒性：经常接触或过量摄入高浓度二氧化硫的男性，精子畸变率会升高并且降低精子的运动能力。 免疫抑制：过量摄入二氧化硫可至慢性中毒。动物实验表明，二氧化硫慢性中毒后，机体免疫受到了明显抑制。 那么药材和饮片中二氧化硫残留量究竟不超过多少才是合格？二氧化硫摄入量的安全值是多少？记者问。 黄海波说，山药、牛膝、粉葛、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白术、党参等10种传统习用硫黄熏蒸的中药材及其饮片，《中国药典》规定二氧化硫残留量不得超400mg/kg；其他品种二氧化硫残留限量不得超过150mg/kg。 联合国粮农组织（FAO）和联合国卫生组织（WHO）联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评估为：二氧化硫的日容许摄入量（ADI）为0～0.7mg/Kg体重。FAO/WHO制定的“食品添加剂通用标准”（第33届CAC大会2010年更新）第12.2.1项规定，草药及香料中亚硫酸盐残留量“以二氧化硫计不得超过150 mg/kg”，该标准第04.2.2.2项中规定，蘑菇、豆类、海藻类等干菜以及种子类产品中亚硫酸盐残留量“以二氧化硫计不得超过500 mg/kg”。 看：看药材的颜色和“卖相”。正常的党参，颜色呈自然灰黄色、黄棕色至灰棕色，过度熏硫的，颜色就显得异常洁白。即便是白色的药材，在常规加工和贮藏条件下，多呈类白或淡黄白色，如其过于洁白，则应引起注意。 一般经过硫磺熏蒸后，药材表面会更光洁，颜色会更洁白或鲜艳，片形也会更好看。除党参外，像山药、杭白菊、百合、浙贝母等药材，晒干后本色一般偏类白或淡黄白色，如果颜色雪白，就比较可疑。 闻：过度熏硫的药材和饮片，通过嗅觉会感觉到一股刺激性的酸气。如党参有香气特异，若含硫量高，则闻起来有点呛鼻的酸气。如果用鼻子就能闻到一股发酸呛鼻的硫磺气的药材，要引起注意。 尝：如果从观色、嗅气还难以判断，还可以小口尝一尝是否变酸。党参口尝应有甜味，如含硫量比较高则口感发酸。过度熏硫的药材和饮片，由于含有二氧化硫或亚硫酸，口尝会有明显的酸味。 |
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