西安小吃

西安小吃——正宗凉皮的制作

微凉徒眸意浅 

凉皮是西北名小吃，街上大多写陕西凉皮的都是挂羊头卖狗肉。在外打工，时常想起家乡凉皮的味道，但街上小摊的所谓陕西凉皮，不论从卖相，口味都没有家乡凉皮的影子，于是我就动了自制凉皮的念头。今天有空把做凉皮的步骤图详细分享给想要做凉皮的朋友们。菠菜洗干净 榨成菠菜汁，面粉里加入一小勺食用盐菠菜汁左手慢慢倒在干面粉里，右手开始和面，面要和硬一点，面团醒30分钟后
面团最好多揉一会，凉皮吃起来才筋道 把面团揉光，找一个大点的盆子，倒入凉水 不要倒的水过面团，开始洗面水，就像洗衣服那样洗面团，洗的面水很浑浊
把洗面水倒在另外一个盆里筛子过滤下洗面水，有渣渣凉皮表面不光 有疙瘩的，为了面皮更透明。
在换一盆水洗面团 洗几次面水就清了，面筋就出来了洗好面筋， 酵母粉用温水搅匀，把面筋放到碗里的酵母粉水等着发酵 ，发酵好的面筋放在不绣钢盆里，放在开水锅里隔水蒸30分钟有蜂窝就熟了，用刀切成方块即可
洗好面水放在盆里沉淀6小时后，其间不要随便碰它，沉淀后的洗面水上面的清水倒在碗里留一点备用，洗面水不要倒的太干(否则蒸的凉皮干裂) 就要加洗面水上面一层的清水哦
食用碱 用一勺开水搅匀倒在洗面水，用勺子將沉在盆底的面水搅匀
准备两个平底的不绣钢盘子替换着用，在每个盘子上刷上一层薄薄的熟油(锅里倒油烧热后放凉的油。锅里放水烧开，在平盘里倒一勺面水揺匀放入开水锅里隔水蒸3分钟左右，面皮的薄厚自己掌握 ，凉皮起泡就蒸好了
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到有凉水的盆里，让面水冷了为了方便面皮揭下来不坏，这个时候可以把另个盘子刷油倒入一勺面水，放入锅里盖上盖継续隔水煮3分钟左右
面皮放凉后掲下来 在每层煮好的面皮上抹上熟油，防止面皮之间粘连
凉皮切好放盘里根据自己口味拌凉皮

我自制的调凉皮调料：辣椒粉是自己加工的很香，辣椒粉和白芝麻用热油炸香 (红油辣椒，花生米放在热油锅里炒变色用棍子捣碎，蒜泥兑凉开水调匀 芥末汁兑水调匀，香醋 麻油 香油 盐 )可以切 红萝卜丝 黄瓜丝等，根据自己喜欢的口味加其它调料剩下菠菜渣渣我做成饼吃哦，凉皮自制图拼在一起，凑合看吧
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