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（ 想学习更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编公众号tsxc5888（长按可复制） 米粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉抓匀，掸上一点点的水放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。 
步骤 
1.准备调料腌制排骨用。 
2.先将排骨的血水充分的泡出。 
3.用汤勺：红烧酱油2勺、生抽1勺、鱼露一勺放入排骨中。然后放6-7克的盐。 
4.洋葱和姜切成丝也放入排骨中，抓匀。放入食品袋腌制一宿，让其入味。 
5.大米用干净棉布擦干净即可。 
6.放入平底锅，加入十三香和肉桂粉和少许的盐。小火焙成发黄即可。 
7.用擀面杖压碎，成大粒状。备用。（不要用粉碎机，太细的粉口感不好） 
8.一张鲜荷叶，用水洗净，然后用开水煮一下。（没有荷叶不用也可以的）
9.取出腌制好的排骨，将米粉撒入。
10.拌匀。
11.将荷叶撕成小块，铺在竹屉上。
12.放入排骨。
13.切一些姜末。
14.撒在排骨上面，大火蒸90分钟。
15.非常非常的美味哦，外面裹着的米是酥糯的，里面的排骨是软嫩的，十三香的浓郁加上荷叶的清香，更是给这道菜加了分。 提示 制作的米粉一定要是大粒的，这样蒸出的排骨米特别的香，还有嚼头，口感不会腻。腌制排骨的时候，时间长会入味。根据自己的时间和口味随时掌握吧。
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