鲜熘鱼片的做法

鲜熘鱼片的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 12:02:22

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鲜熘鱼片的简介及特色

色协调美观，质细嫩爽口，味咸鲜而略带微辣。

分类标签：私家菜
菜品口味 微辣	主要工艺 溜
食材明细
黑鱼500克
豌豆尖25克	鸡蛋清25克
料酒10克	盐3克
白砂糖3克	姜5克
大蒜(白皮)5克	大葱15克
胡椒粉3克	猪油(炼制)75克
淀粉(豌豆)35克

鲜熘鱼片的做法详细步骤

1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。

鲜熘鱼片的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。