【说茶】茶好坏的最后底裤——叶底

静静冲杯茶，细细品过之后，把泡过的茶叶摊在茶盘上，一片片展开，眼观手摸，这叫“看叶底”。懂茶的人都这么做。那么，叶底到底可以透露茶的哪些秘密呢?

茶在未泡之前，是全副武装的美女，而泡后，则卸掉了所有的妆容，显出叶底，不施粉黛，纤毫毕现。

第一，叶底可以让有经验的饮者看出这是什么茶树品种。

每一种茶树都有自己的遗传密码，在开水冲泡之前，这些密码通通被隐藏在乌黑干枯的叶片之中。

叶片张开，我们可以看到叶片的大小，形状、可以看出叶脉的走向，看出叶片边缘的锯齿。这些细节，就反映了茶树的品种。

第二，我们还可以看出茶叶焙火的程度。

如果叶底黄亮，舒展，焦条少，且无“蛤蟆泡”，则火工低；若叶底红褐，团缩，焦条多，有蛤蟆泡，则意味着火工较高。

第三，叶底可以告诉我们这泡茶的发酵程度。

当我们展开一片岩茶叶底的时候，经常会看到中央是绿色或者黄色，而叶片的边缘是红色的。这些红和绿的比例，显示了此茶的发酵程度。当然，如果遇到完全足火的茶叶，所有的叶片碳化，那我们的判断就失灵了。

第四，叶底还可以告诉岩茶的叶片采摘时的老嫩程度。

叶底大而发硬，则叶片偏老，叶底小而柔软，则叶片柔嫩。

人工采摘的茶叶则叶片完整，若是机器采摘的，就能看到整齐的切口。

第五，叶底上还写满了季节的秘密。

春茶做青发酵红边大多均匀，叶质柔软。

夏暑茶色泽大多较枯燥，红边多不匀呈褐红色、暗红色，叶张硬挺。

秋茶色泽灰杂，叶底红边不匀。

叶底直接告诉了茶的品质，所谓窥一斑而知全豹。那么，现在教你看市面上流通的几样茶的叶底，辨别好坏真假。

金骏眉的叶底

市面上涌现出越来越多的金骏眉，不说金骏眉的滋味与韵味。其实从叶底就可以很大程度上鉴识真假金骏眉。假冒的金骏眉，其叶底有时会出现一芽一叶，甚至还带有芽梗。真实的桐木关金骏眉，其外形全部为芽头，不带梗，不带叶，哪怕是沸水冲到十五道，叶底还依然有活性，滋味上更不用说了，带着明显的薯香，醇和清甜，让人喜欢。从这一点来看，好茶就是好茶，真金不怕火炼。

金骏眉的干茶有金、灰、黑三种颜色，冲泡后的叶底也非常漂亮。能卖出高价的茶，它的做工可是非常到位的。

铁观音的叶底

铁观音更容易从叶底上知道秘密。铁观音的品种，有其独特的叶形，有一定经验的喝茶人，可以轻易地从叶底上看出是否拼配有毛蟹、本山或者黄金桂等其他品种。

如果有绿叶红镶边的传统铁观音，那么叶底一下子就能让人兴奋。可惜，费工的三红七绿铁观音已经不多见了。我们在铁观音的叶底上，多是看到叶底过绿，属于削青或是拖酸的茶。这些茶多在空调房中制作，香气较飘，不聚不实。对于大部份老喝茶的茶客而言，还是喜欢喝正做的茶，这些茶对胃更有好处。正做的铁观音，其叶底相对要偏黄一些，表示发酵程度还能让人接受。

不用说，好的铁观音叶底，摸起来就像绸缎一般。有些茶人，一看叶底就可以知道茶树是两三年的新丛还是六七年的老丛。陈年的铁观音，有卷曲也有条索状的，条索状的年份更老。查看叶底的时候，可以根据其工艺来判断相应的生产年代。

台地茶与大树茶的叶底

最让人感兴趣的，或者就是云南生普的台地茶与大树茶了。先要明白，大树茶根扎得深，相对而言底质深厚。因此大树茶的叶底就显得肥厚软亮、内质饱满。

有没有韧性是区分台地茶与大树茶的重要标准，有些叶底轻轻搓一下就要烂掉，便基本知道这是台地茶了。当然，这主要是针对新茶而言。老茶因陈放多年的原因，韧性就大不如前了。大树茶除了叶底极具韧性外，揉捏的时候能够感受到叶底的胶质与粘性。

大树春茶的叶底，非常有弹性。从普洱茶的叶底可以区分春茶与秋茶。同一山头的春茶与秋茶容易区别，秋茶叶底相对单薄缺少弹性，而春茶就要饱满丰厚一些。

老茶的叶底

虽然说老茶喝一两少一两，但市场上的老茶却不见减少，反倒在人们的追捧下变得越来越“多”。这里面，就有可能存在做假的老茶。

假老茶的叶底，缺少活性，有焙火痕迹。有些所谓的老茶，是新茶在短时间内一焙再焙做出来的，既没有陈茶的醇厚，又缺少入口即化的口感，唯独就是火气甚重。察看叶底，往往发现，叶底看起来非常干燥，多有烘焙过度的痕迹。好的老茶，哪怕存放三四十年，也应该有它的生命力，在历经水与火的考验后，慢慢展示出其初的面目。