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台山汶村五味鹅制作方法。 开平吃喝玩乐 台山汶村五味鹅，吃过的人肯定看到这个名字就想着那味道，五味鹅口感嫩滑，味香带甜，是台山汶村一道很出名的菜式！喜欢吃的就学习做个，保证你回味无穷！ 材料：鹅一只（大约八斤半左右），调味料:红糖1.5两.白糖2两.盐1两.白醋3钱.诸侯酱3钱.南乳、腐乳各2块.蚝油3两.味精2钱.特级美味鲜生抽(含量1.2以上）半斤.老抽3钱.姜片2两.葱3条.蒜头2个.大蒜1棵.八角3个沙姜3块. 前期工作：先洗干净，去毛，拿出内脏时用盘子装起别被水沾湿，把鹅胗内的东西去掉后才清洗。鹅呢，用两勺半盐腌腔内，两勺盐涂抹外皮，腌制2～3小时。鹅如图。。。 做法: 1、鹅去膏.眼,用老抽搽匀. 2、将鹅放入油镬炸到有少少变黄,捞起. 3、除白糖和醋外,其它料都放鹅桶内. 4、用大概4斤水烧滚将鹅放入,转慢火(其间要将鹅桶内水倒出几次), 5、水大概剩1斤就将鹅捞起(大概40分钟鹅就熟), 将白糖和醋放到水里熬到成汁,就OK啦. 涂上白醋,糖等 涂酱油 1、点火烧锅，把鹅膏放到锅里，使其出油，中火炸到鹅膏变到很细就捞起，把鹅放进，烧鹅皮，一手拿着鹅头，一手拿着鹅脚，使鹅皮被油炸香，这个过程大约要3分钟，中火慢炸就好，如果怕油溅到手，就算了， 2、改为中小火，把生抽、白酒、白醋、生水的分量全放到锅子里，烤肉汁就小心倒入腔内（防止粘锅底），盐均匀铺开在鹅面，盖锅，开旺火烧滚。 3、滚后，打开，把黄糖塞入腔内，再把鹅胗、鹅肝放在鹅的旁边，中火烧，15分钟左右，打开，用锅铲把汁铺到面上，（如果此刻觉得汁太多，适量旺火点） 4、10分钟后，打开，弄开一下鹅胗、鹅肝，再放下鹅红、鹅肠，中火烧。 5、5分钟后，打开，反转只鹅，捞起鹅胗、鹅肝、鹅红，中火烧。
6、15分钟后，再反转只鹅，用筷子刺一下最厚的部位，
如果没有血水流出，表示接近熟，要把汁液铺到面上，让鹅的每个部位都着色，味道均匀，
中火烧，直至闻到鹅的香味，而且汁液没有很多，
就好了（整个过程大约要1个小时左右）
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五味鹅"汶村 五味鹅"，直接鹅肚朝上，放好就行。
