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皮蛋好吃，制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来，也依然看不出灰浆中的秘密。 后来，为着德式碱水面包弄回一包烧碱；再后来，看到一个用烧碱制作松花蛋的方子。豁然开朗的感觉。确知，鸭蛋变性凝固的重要因素是碱，那么，方子中氧化铅的作用是什么呢？虽然，一再有皮蛋铅中毒的食品安全告诫，但，皮蛋为什么就和铅脱不了干系？大胆推测，氧化铅的存在只是为了松花的美丽。那么，如果可以舍弃松花，铅就无需存在了。 那么，就试制一次没有松花的无铅皮蛋。鸭蛋，盐，红茶末，烧碱，水。时间，两个月。终于等到检验推论的时刻。洗去“铅华”，剥去蛋壳，果然是凝固的皮蛋，只是在小尖头的那一端软了些，颤颤巍巍，没能凝结实的样子。也果然没有松花，碱味稍显浓厚，应该都拿出来，洗去碱水，放一段时间，这碱味大概就会消散掉。 味道。。。还行吧，隐约有茶香。。。。 食材与明细 1. 用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克 2. 鸭蛋洗净，晾干表面水分。 3. 盐，红茶末，水倒入容器中， 4. 搅拌均匀。 5. 将氢氧化钠放入另一个容器中， 6. 缓慢倒入盐茶溶液， 7. 轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。 8. 将鸭蛋放入容器中， 9. 慢慢注入制好的溶液。
10. 盖好盖子，密封。
11. 贴上制作日期。
12. 55天以后，揭盖。
13. 取出制作好的鸭蛋，
14. 清水浸泡，洗净表面溶液，
15. 去壳，
16. 切开。加姜醋汁调味食用。 温馨小提示：氢氧化钠腐蚀性极强，制作过程中需小心，严格按照制作步骤操作，并应戴上橡皮手套，切勿用手直接与溶液接触。 有心尝试，请使用食品级氢氧化钠。 若制作好的皮蛋碱味过大，可置空气中存放一段时间，碱味自会慢慢散失。 |
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