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炸三角分肉素两种。肉炸三角在老北京最具代表的是都一处，都一处有“双绝”，一绝是烧麦，另一绝那就是肉炸三角。
都一处的肉炸三角做得最有名的是猪肉韭菜馅，当然了，在老北京的时候这馅料最讲究的就是适时当令，比如韭菜，只讲究吃春季的青韭，味道最好。 到了夏季，则是要吃“五月鲜”的扁豆，烫熟了口感好，且多汁；至于到了秋季，那么就会适时地换成当季新下来的新鲜蔬菜。做的时候，将馅料包入用烫面擀成的半圆形面皮里，包成三角形状，入油锅炸熟。咬开后，馅呈稀糊状，味道很是鲜美。
都一处的肉炸三角有名，但事实上，在老北京最普遍的不是肉炸三角，而是素炸三角。素炸三角的主要原料是咸胡萝卜丝、香菜、焖子和熟芝麻，用香油一拌，包在烫好的面皮里，下锅炸，外酥内嫩，香菜和胡萝卜芳香的味道一下就窜出来了，而且多汁，好吃得很。 炸三角：炸三角有荤素两种，荤的：肉焖子加口蘑丁儿、肉丁儿、清韭；素的：素焖子加香菜和清韭。一般小商贩卖的都是素的，还带炸咯吱盒儿，吆喝：“三角儿炸焦，咯吱盒儿炸焦”。 |
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