法焙客｜百变造型，有我就行！

月饼作为中国传统小吃，总是和中秋、团圆联系在一起，记得小时候每次过节，家里做的月饼都是千篇一律，吃的多了，就再也提不起兴趣了，以至于长大后对月饼已经无感。不过，其实除了常见的几种月饼，你还可以有这些选择，也许会给你今年的中秋增添一些新意。

广式蛋黄月饼

 (by:薄灰）

=饼皮材料=

中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克

=馅料=
豆沙馅250克、凤梨馅250克、咸蛋黄22个  

=表面刷液=
1个蛋黄、5克蛋清、15克水混合拌匀调成蛋黄水

=份量=
约做50克月饼22个

 

=步骤=

1、将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

2、倒入中筋面粉，用刮刀拌匀成团。包上保鲜膜室温松弛2小时饼皮就做好了。

3、将月饼馅分割成25克一个，搓圆备用。

（提示：50克月饼的饼皮和馅料的比例是3:7，也就是饼皮约15克（可扩展到20克），馅料一共35克。所以蛋黄+莲蓉或其他馅）=35克（因为蛋黄大小不同，所以也可以扩展到40克）。

4、将馅料用掌心压扁，包入蛋黄。像搓汤圆一样用馅料将蛋黄包圆，

5、将松弛好的饼皮面团分割成15克的面团（最多可用20克），先分割好的盖上保鲜膜备用，防止表皮变干。

6、然后将饼皮压扁，放上馅料用手的虎口部一点点把饼皮慢慢推上去，直至饼皮完全包裹住馅料。依次包好所有的月饼胚。饼皮包好馅料的样子，油润光滑。

7、准备法焙客50克水晶月饼模具，安装好花片， 将包好的月饼胚裹少许面粉，再放入模具中，按压紧底部，这样出来花纹才好看。

8、按压下月饼模具，将做好的月饼胚排放在烤盘上。用不粘烤盘，不需要铺油纸了。另外，月饼表面喷少许水。

9、烤箱200度预热5分钟，将月饼放在中层烤5分钟，待花纹定型后取出，刷薄薄一层蛋黄水。

10、再次放入烤箱中，烤约5分钟至月饼表面金黄色取出。刚出炉的月饼，表皮比较干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，2、3天后，饼皮回油以后会变得柔软油润，口感最佳哦。

 
=小贴士=

1、 饼皮用的油要用花生油才最香哦。如果实在没有，也可以用别的植物油来做。

2、 饼皮面团室温下松弛就可以，一定要包上保鲜膜或装入保鲜袋中。最好松弛2小时以上，急做的话，至少也要松弛1小时。

3、 转化糖浆、油、枧水混合后用手动打蛋器彻底搅拌均匀了再加入面粉。

4、 品质好的咸蛋黄不需要喷酒先烘烤，直接包入就可以。如果担心蛋黄品质不好有腥味的话，可以喷少许白酒，然后放入烤箱里180度烤约8分钟后放凉了再包入馅料里。
5、做好的月饼皮比较硬，也没有光泽，是正常的。放置两天后会回油，皮看上去很油亮，也会更软，图中成品只是第二天，再放一两天会更好看。月饼装袋密封保存，放两个星期没问题。室温保存就可以，不建议冷藏，否则皮会变硬影响口感。

半岛奶黄月饼

（by:苏苏爱美食）

PART 1 | 奶黄馅

=材料=（26克一个，共10个）
细砂糖25克、奶粉20克、吉士粉20克、玉米淀粉42克、炼乳25克、淡奶油45克、椰浆45克、溶化黄油55克

=做法=

准备好所有材料，取一个大容器，加入细砂糖、奶粉、吉士粉、淀粉、炼乳、淡奶油、椰浆和溶化的黄油，充分拌匀无颗粒状，盖保鲜膜，水开后入锅蒸30分钟，中间要搅拌4次，让材料充分溶合，放凉后冷冻40分钟备用。

 

PART 2 | 饼皮

=材料=（约23克一个，共10个）
低粉75克、玉米淀粉22克、细砂糖22克、吉仕粉10克、奶粉10克、淡奶油22克、椰浆15克、炼乳12克、黄油40克

=做法=

准备好所有材料，取一只大容器，倒入低粉、淀粉、细砂糖、吉士粉、奶粉、淡奶油、椰浆、炼乳，加入室温软化的黄油，一起揉至光滑面团盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。

PART 3 | 做月饼

1、取出奶黄馅分成约26克一个揉成小圆球，将饼皮分成约23克一个揉成小圆球。

2、取一个饼皮在掌中压扁，放入一个奶黄馅。

3、四周慢慢收起，封口再滚圆。

4、模具涂一层薄薄的植物油，放入包好的月饼压实，扣在烤盘中。

5、放入预热200度的烤箱中烤5分钟取出，表面刷蛋黄液，

6、放入160度烤箱中烤15分钟至喜欢的色泽即可。

外皮酥脆像曲奇的口感，香甜却不腻，趁热吃内心有软绵绵的奶黄，轻轻咬一口，浓郁的蛋奶香味便在口腔弥漫，让人回味无穷。

奶黄冰皮月饼

(by: 童尐果)

=材料=

冰皮：糯米粉50克、沾米粉50克、澄粉30克、 炼奶30克、牛奶220克、糖粉40克、 玉米油30克

奶黄馅：鸡蛋 2个、黄油60克、澄粉35克、奶粉30克、炼奶10克、细砂糖20克
糕粉： 糯米粉25克

=做法=

1、一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一个大碗中；倒入牛奶，搅拌均匀，为使冰皮更加细腻可以过一次筛。 倒入玉米油、炼奶，充分搅拌均匀。给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。

2、将称好的糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒，炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。  

3、刚刚蒸好的冰皮面糊，用筷子划开散热， 当面糊不烫手了，可以加一点食用色素（也可以不加）。冰皮面团会比较粘，建议带上手套揉，直到把面糊的浮油全揉进去，揉久一点，口感会更细腻，有余温时揉效果最好。揉好的面团放一边冷却备用。

4、黄油室温软化，加入细砂糖，打发至体积膨大。分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分离是正常现象。将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟。

5、 趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个（12个），如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个，皮馅比例1：1；

6、5分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀。等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用。

7、现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。  

8、用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。包上20克左右的奶黄馅（模具是50克的），像包子一样的收口，再轻轻搓圆。

9、在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉，装入法焙客立体水晶月饼模，轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了。

粉嫩粉嫩的冰皮月饼，喜欢吗？

=小贴士=

       
1、冰皮蒸后揉得到位与否，关系到冰皮是否细腻，是否Q弹有嚼劲，如果时间充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。        

2、揉面团的初期会比较粘手，建议戴上手套，没有手套的用保鲜袋替代。       

3、皮馅的份量，可以根据自身的喜好调整，我用的50克的模具，总重量保持50克左右就行。

4、做好的冰皮月饼，冷藏数小时后再食用，食用前回一下温。

5、吃不完的皮冰皮月饼，最好装入密封盒放冰箱冷藏保存，时间不建议过长，2天内食用口感最佳。

双色冰皮月饼

（by：yoyo原色）

=原料=
糯米粉  25g 、粘米粉 25g、澄粉 13g、色拉油 20g、糖 25g、牛奶 100g、可可粉 少许、红曲粉 少许、豆沙馅 100g

=做法=

1、将粉类过筛备用，将粉类、糖、色拉油、牛奶加入盆内，拌均匀。

2、将面糊过筛两次，静置30分钟。

3、将面糊放蒸锅上蒸制20分钟。

4、稍微冷却后，搅拌一下。

5、将冰皮面团揉光滑。分成一个100g，两个30g的面团。

6、取出一个30g的面团加入少许可可粉，另外一个30g面团加入少许红曲粉，分别揉均匀。

7、将揉好的面团全部包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。（冷藏后不容易粘手）

8、将100g的面团分成4等份， 另外可可粉的面团、红曲粉面团分别取出6g一个小面团。 将豆沙拿出20g，分别搓成团。（一共5个）

9、拿出一个原色的面团，用手压成片，中间厚四周薄（很重要）放入豆沙馅。

10、慢慢收口，整成圆柱状。

11、将花片均匀的抹上色拉油，（色拉油不能贪多，否则花纹会模糊，太少也不行，会黏）取一份带花色的6g面团，按压在花片上。

12、将按压上花色面团的花片装入模具内，卡紧。

13、将原色圆柱面团放入模具内。按压成型，因为是透明的很容易观察。

14、将花片松开，连同月饼一起。

15、慢慢将顶部的花片移开（注意小心翼翼哦）

=小贴士=

1、馅料可以买，也可以自己炒制，但是自己炒制的一定要炒干一些。

2、之前用的粉抹一下，脱模的，发现影响美观，后来用了色拉油（如果觉得不喜欢就用熟的或者橄榄油之类的），色拉油不能贪多，否则花纹会模糊，太少也不行，会黏，这个度要自己把握。

法焙客水晶月饼模

采用食品级ABS全新树脂材料，重量轻，强度高，无毒无味，安全健康。

金属杆、弹簧采用304不锈钢，按压反弹速度快，手柄接触面积设计合理，制作轻松。

水晶外形，美观大气，制作过程一目了然。

模具表面光滑无毛刺，花片做工精细，纹路清晰，脱模容易，成型容易，易清洗。

花片样式丰富，更换简单，轻松变化造型。

月饼模就选法焙客，百变造型任你行！