煎鱼不掉皮，红烧要鲜美，教你几个小妙招，一次都搞定

做鱼的无非就是清蒸、红烧、烘烤这三种

其中红烧鱼最为简单

红烧对鱼的要求也不高

从超市买回来的冷冻鱼

少了新鲜不适合清蒸

那就红烧吧

味道也可以很棒

这里小编就和大家享一下红烧鱼的小窍门

希望大家做完了就给家里人做一顿吧

原料

武昌鱼1条、葱段20克、姜片10克、蒜瓣10克、八角1个、香叶2片、花椒1小把、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、老抽2勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖15克、盐10克、油适量

1

武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净

收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜

一定去除干净，否则鱼腥味很重

2

在鱼表面划菱形，葱切段

姜切片，4~5瓣蒜切片备用

3

现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周

这样鱼就不会粘锅了

油要放的稍微多些，等油温热了

放入鱼，小火煎

两面金黄了即可盛出

4

锅内剩下的油，只要少许即可

放入花椒，中火爆香

等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉

留下底油开始炒调味料

（用花椒油，红烧出来的鱼会比较香）

5

放入葱段、姜片、蒜末、大料爆香

然后放郫县豆瓣酱，炒出红油

这样做出来的鱼特别香

6

放入鱼，加入将盖过鱼的温开水

倒入酱油、醋、料酒大火烧开之后

放入糖、盐转为小火煮10分钟左右就可以了

爱吃辣椒的

可以放入几个干辣椒

7

红烧鱼的时候

中途不要翻动鱼

到快熟的最后1分钟的时候

用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可