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桐子叶包是一种节日的点心，它与街头常见的凉糕(也叫洋糕)一样，均属发糕一类，不过它比凉糕更香甜。主要是它的“身上”蕴藏着桐子叶那大自然的芳香，比粽子的粽叶香更纯真、更让人喜爱。 制作桐子叶包最关键的是桐子叶。桐子树，是我们这里的一种俗称，其实它的学名叫油桐树。因为那树上结的果子里面的核，可以用来榨桐油。记得童年时，桐子树在村后的山坡上随处可见。每当春风一吹，白中带红的桐子花就开了，满树一簇一簇的，虽称不上姹紫嫣红，但挂在还未长叶的树枝上，却是格外的清新朴素。 等到夏风一来，桐花凋谢了，嫩绿的桐叶就从树枝中冒出，慢慢地长成宽大翠绿的了，一片片在风里摇曳。桐子树的枝干比较粗壮，韧性也好，不像泡桐树那样生长快且脆浮，那柔软的枝条交错有序，且是一颤一颤的。在童年的记忆中，我最喜欢和小伙伴们爬桐子树玩。这时的桐子树已是枝繁叶茂，比巴掌大郁郁葱葱的桐子叶不但能遮住刺眼的阳光，也能给我们一片阴凉。爬上树干，踏在柔韧的枝桠上，随着小脚用力的大小，一起一落，像蹦蹦床一样，既有舒适之感，也是惊心不已，我们常以爬上树冠来炫耀自己的爬树本领。 每当早稻收割后，我们就热切切地盼望着那七月半节的到来，那样就又可以享用那柔软而又香甜的桐子叶包了。在节日前的三四天，我们就提早带着竹篮，来到村后的山坡上，挑选那一片片宽大、光艳、细滑的桐子叶采摘下来。在采满篮子后，再将叶子一片一片地清洗干净。 做桐子叶包，首先要用的是“糕酿”。以前家里一般是到商店里买些发酵粉来。再将发酵粉和一小碗的面粉搅拌在一起发酵，我们称之为“糕酿”。有时候也向邻居讨要些干“糕酿”，不过只有馒头那么大小。然后，将糕酿和糕米粉搅拌，糕米粉一般用早米，如果要柔软些，也可用粳米粉来制作，也可掺些面粉，依个人口味掺多或少，再倒入些温水，再放上些白糖。以前买不起白糖，只能以糖精来代替。搅拌均匀后，把它放置着。待发酵三四个小时,也可延长,要看其酵孔密度，如果是酵孔多了，已是发酵过头了，可再加些粉,搅拌,继续发酵。所以必须要掌握好发酵的时间。不过为了防止发酵过头糕粉发酸，也可加入适量的碱。有钱的人家会在粉团上撒些适量的桂花、红枣等来点缀，以增加视觉及味觉的美感度。 在糕粉发酵好后,用勺子将濡湿的粉团放在洗净的光滑一面的桐子叶中,按叶茎方向，将桐子叶的左右两边往中间对折，抓住叶子的两边包裹。有时为怕粉团流出，也可将尖端往里折，用竹签将两边拴住。最后，将盛好的桐子叶包放置在蒸笼里蒸。等到蒸熟，一打开锅盖，那桐子叶的芳香便扑鼻而来，真可谓是清香四溢。假若糕粉还没有完全发酵好，就将粉团拿去蒸，蒸熟了的桐子叶包吃起来香喷喷的。享用那又热又软又香的桐子叶包，是我们童年的一大快乐。 桐子叶包，一般只有桐子树生长的山区乡镇才有出现，温岭市的城南、温峤、坞根和玉环县的清港、沙门镇均有这种习俗。 随着经济的发展，人们生活水平的提高，乡人也很少做这一点心了。桐子叶包虽然好吃，但制作比较繁琐，而且现在的桐子树也很少见到了，我们也很难享受到这一带着大地气息的东西，更是少了一种来自乡土的乐趣。 前些日子曾到坞根镇的一饭店品尝海鲜，也看到过那久违了的桐子叶包，但更想不到的是，昔日只有七月半节才能享受到的那奢侈点心，现在却已成为外乡人致富的门路。 想起“桐子叶包”，就想起了那金色的童年！ |
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(2015-04-19 23:40:15)
