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2016-08-19 13:01 | 豆瓣：陈秋月 孕妇嘴馋。 三妹怀孕的时候，说最想吃家里的油菜花水腌菜，想起就简直口水嘀嗒嘀嗒的。我有心想让三妹解解馋，可是城里没有油菜花。 做油菜花水腌菜，得有一个带扑水口的腌菜罐，昆明人管腌菜坛子叫榨罐，黄灿灿的油菜花要用水淘洗干净，用筲箕沥干水份，放进腌菜罐里压紧实了。再煮一锅米汤，最好是米都化成米汤，太稠，还要加纯净水。以前家里的自来水都是山泉水直接引了来的，没加漂白粉，可以舀一瓢掺到米汤里，不烫手的温度，倒进腌菜罐，米汤水要淹没过油菜花，一寸的高度就好。 放在通风温暖的地方，但是不能暴晒。四五天就可以吃了，花的颜色，已经从明艳的黄，变成沉稳的桔黄。备调料，油辣子、花椒、味精、盐巴、酱油，芜荽。再切上点新鲜的小米辣，最好，两个就够了，不能再多。我切辣椒会辣味入手，每次切，手都会烧疼好久。 其实，这样拌出来的油菜花水腌菜还不算好吃，好吃的在后面。 新鲜的里脊，剁得细细的，用菜油炒熟，拌在水腌菜里。原先是吃水腌菜拌生肉，要多生猛有多生猛，小时候也放开胆儿吃过，现在不敢了。尤其记得，杀年猪的时候，村里的汉子们杀完猪，围坐休息，就是先来一碗水腌菜拌生肉，几双筷子，几杯小酒，边吃边等女人们做杀猪饭，当然是都要围着一盆旺旺的，偶尔火星子还欢快乱窜的炭火，互相招呼着，不说吃酒来，也不说吃水腌菜来，说：向火来。 昆明朋友的下酒菜，炸花生、炸牛肠、炸腰果、炸小鱼、炸泥鳅、炸豆腐什么的，丰盛。而我们农村汉子的下酒菜是水腌菜。在农村，这样吃香喝辣的日子太难得，平日要么出门在外打工，要么背朝天脸朝土盘田种地，只有过年这件隆重的事，才会让大家聚在一起。 酒是烈的好，菜嘛，当然是肉为佳，肉是水腌菜拌生肉，或者熟肉。一口水腌菜，一口自酿的包谷酒，这时最好不说话，像咀嚼着一嘴故乡的凛风，或者故乡的冽霜，这种滋味，只能意会，不可言传。水腌菜拌生肉，另有名字：红生，文绉绉的。从老家里出来的，没有不喜欢水腌菜的，为什么的，因为从小味蕾上就有了记忆。 昆明的小吃店里，都有水腌菜，有用青菜泡出来的，也有用莲花白泡出来的，还有用萝卜丝泡出来的，一碗米线端出来，自己想放多少都随意，这味道：唉！ 后来，我想自己做水腌菜，没有油菜花，用苦菜也好，每一个程序，我都打电话问我妈核实过，过程也没有沾油，一点油星也没。放进腌菜罐里之后，安静的想像过苦菜变成水腌菜的味道，也轻轻凑近过，时间没到不敢揭盖子，就是摸摸腌菜罐的温度，感觉有咕咕的响动，也可能，是我喉间垂诞的响动。 学着我妈尝水腌菜的样子，打开盖子，用食指伸了进去，蘸了蘸，放进舌头尝尝，以为会是我想象里的水腌菜，可惜不是。不过还好，回家总是有得吃，这些年，已经很难采到油菜花，而喝的水，也从山泉水变成自来水。水腌菜还有，然而味道，不如以前沉稳了。我喜欢以前的油菜花水腌菜，喜欢它俏俏小小，开着亮眼的黄花，长在青青朗朗的麦地里；也喜欢那时的山泉水，清丝丝的甜和凉。 也是后来到了城里才知道，昆明被称为鲜花之城，比如玫瑰花，用来做玫瑰饼，玫瑰宴，玫瑰汁、玫瑰酒，菊花则是选黄色的菊花来做过桥米线和菊花火锅。清凉茶饮白菊花就不用说了，放在玻璃杯里泡开了，也是非常漂亮。不只是昆明，全国各地食用花材的风俗一直绵延不绝，牡丹、茉莉、桃花、菊花、凤仙花、桂花、玉兰、荷花都能入菜，听起来觉得略显浮夸，地方特色的则有：棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花、金雀花、核桃花、芭蕉花、海菜花、苦刺花……鲜花入菜还真的不稀奇了，菜花入菜的，应该不多吧？ 每年回老家过年，车窗外漫山遍野都是黄灿灿的油菜花，太惹眼。当然，不是我说的不是可以用来做水腌菜的油菜花。这种是大油菜，开过花之后，就结菜籽，收了菜籽，用来炸菜油的。大油菜是专门栽种的，小油菜则是自己长出来的，总之在冬天这是让人心泛暖的景致。 乡下冬天没有什么花，大油菜花不能掐，只能掐小油菜花，找个暖暖的艳阳天，背上篮子或者提箩，采油菜花去。 地里或田里都有，掐得一些，来点小兴致，也拔上一颗完整的，拿回家插在玻璃瓶里，酒瓶或酒杯都行，或者小土罐，一两片小叶子配衬着小星点的亮黄花朵，好看！放到供桌上，就是漂亮，两三天就低下了头，很落寞的样子，不过没关系呀，田里地里多的是，走几步再去扯回来，每天都能有。 我小时就喜欢这样，见花就采，拿回家用清水插起来，看见供桌上有花就心里高兴。 每次回老家，发小们也是从不同的地方回老家，好久不见当然要互相窜门，每家都少不了那么一盆火，炭火正好，切几块饭米粑粑（饵块）慢慢烘烤着，从腌菜坛子里捞些水腌菜到大钵头或者大洋碗里，顺手掐点芫荽洗净切碎，辣子油，蒜油、花椒油，盐、味精等调料一古脑儿放进去，拌出来。粑粑烧得恰好，掰一小块，就着一嘴水腌菜，一股热乎劲带着酸和辣，像一股清冽突然被温暖包围，要的就是这个味儿！ 老家还个风俗，有姑娘出嫁，家人都会叮嘱了再叮嘱，新娘子别吃水腌菜，这到底是什么原因不能吃，我一直不知道。问过，是这么说的：水腌菜腌出来是酸的，新娘子吃了以后日子会变得辛酸，所以不能吃水腌菜，要吃糖，预示着结婚后的日子要变得甜甜蜜蜜。 对了，我们老家办客事，不论是起房盖屋、婚丧嫁娶等都是以“八大碗”来待亲戚朋友的，八大碗里其他硬菜都可以根据情况变换，水腌菜却是万万不可缺的。  春节的时候去舅妈家，舅妈做的油菜花水腌菜，拌了炒熟的里脊。  每年春节，农村里家家户户依然要杀年猪，新鲜的里脊取下来，直接就剁成生肉，拌在水腌菜里，这道菜叫“红生”。这几年很多人有了健康意识，已经慢慢不敢吃生肉，都是炒熟了吃。  杀年猪的时候，也会有人怀念以前的水腌菜拌生肉，新鲜的肉剁得细细的，这样拌上一盆，这道菜叫：红生。很多人回乡依然非常怀念这种味道，不管三七二十一，先解了馋再说。 |
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