 这次美食侦探来的这家店叫炸糕辛，因为是家族手艺，祖上姓辛所以以此命名，不但历史悠久而且手艺非常棒。很久以前店铺还是大铁棚子的时候，客人就非常多，大家都喜欢这里的炸糕。如今有了更为干净整洁的店面，排队的人也更多了，每天营业12小时，能卖出去3000多个炸糕，赶上高峰的时候，店里的小伙计们手脚不停，一分钟都闲不下来。用5个字概括一下客人们对炸糕的评价，就是香、甜、酥、脆、糯。 据炸糕辛第三代传人的女儿回忆，当年她太爷爷就在京城摆摊卖炸糕，后来因为战乱回了老家。1988年，她的父亲辛振江再次来到北京，租了一个门脸儿继续经营炸糕，依然保持着当初水磨江米面和炒馅的工艺，就连包炸糕的手法也依然沿用了打转填馅的方法。美食侦探品尝了一个刚出锅的炸糕，外皮酥脆，内层是黏黏的江米面，能嚼出米的香味但是又不粘牙，炸糕馅料香甜软糯，除了上好的红小豆的清香，还有一股桂花的香味。 老北京炸糕的包制手法跟天津炸糕还是大同小异的，这家店的师傅用的就是这传说中打转填馅的手法，打馅的时候转圈操作，这样不粘手，炸糕也皮薄，吃的时候还能一口就咬到馅。这么多年，师傅一直遵循着这个标准，才做出皮薄馅大、金黄酥脆的炸糕。 这家店位于前门的鲜鱼口美食街上，坐地铁在前门站下车是最近的，店里的营业时间从早9点到晚9点，饭点人会稍稍多一点。  炸糕分为两种，一种是烫面做皮。黑糖馅。一种是黍面（黏面）做皮，豆沙馅。图中是后一种。 |
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