冬菇烩鹌鹑的做法

冬菇烩鹌鹑的做法详细介绍

更新于：2015-3-27 17:58:16

分享冬菇烩鹌鹑的做法，让更多人知道

分类标签：私家菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烩
食材明细
鹌鹑肉1000克	香菇(鲜)200克
鸡蛋25克
大葱10克	姜2克
大蒜(白皮)2克	酱油2克
蚝油8克	味精4克
盐1克	白砂糖1克
黄酒15克	香油1克
胡椒粉1克	花生油75克
淀粉(豌豆)8克

冬菇烩鹌鹑的做法详细步骤

将鹌鹑淹死，烫水脱毛，从背部下刀取出内脏，起去腔骨，“四柱骨”（翼骨、腿骨），把鹌鹑捶松，每只鹌鹑切为六至八件（称鹌鹑腩）。用精盐与鹌鹑腩拌匀，再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅，下花生油烧至120摄氏度左右时，下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起，倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺，溅入绍酒，加上淡上汤，调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等，加入湿冬菇拌匀，再加入葱段（切段）、湿淀粉5克（淀粉3克加水），麻油拌匀上碟。

冬菇烩鹌鹑的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。