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有人说它太甜腻，有人说它干到骨头里（Bone Dry），有人说它有止咳糖浆的怪气息，又有人说它能喝出中国黄酒的味道，还有人说它能找到威士忌的影子。一千个人心目中有一千款雪莉酒，谁会是你的那款Sherry，试试就知道！
1、开胃之选 Tio Pepe Fino，开胃小食的不二之选 Fino在西班牙语中就是Fine，清淡的意思，所以，在所有雪莉酒中，Fino是最清淡、最开胃的，是经典的餐前开胃酒。要在什么东西都没吃的情况下喝，如果喝过其他酒，就不容易喝出Fino的细腻。Fino在配餐方面也很多元化，餐前的小点或者一餐中的第一道菜一般都能很好搭配。 Tio Pepe是世界上最著名也是最畅销的Fino雪莉酒。以González Byass创始人Manuel Maria González的舅舅约瑟（Jose）命名，Tio Pepe就是约瑟舅舅的意思。由100%帕罗米诺葡萄（Palomino）酿制而成，以雪莉酒传统索雷拉（Solera）陈年系统，在活酵母覆盖下于美国橡木桶中经“生物陈年法”陈酿约4年而成。 Tio Pepe Fino缇欧佩佩菲诺雪莉酒 酒精度：15% 品种：Palomino 市场价：300元 西班牙火腿
2、时间的味道 老成型Fino，随心所欲的小“食”代
Una Palma是Palmas系列中最年轻的，在酒花活酵母底下经Solera橡木桶陈酿六载岁月，年产量仅仅3000瓶。金黄色调，香气浓郁，充满活力，榛子和坚果的香气中带有明显的面包和酵母特征，不同于平时常见的生物陈年香气，带点漆树和类似青苹果的清香。口感强劲饱满，结构清晰，风格 突出，极干，余味转回甘；DosPalmas在酒花活酵母底下经Solera橡木桶陈酿八载岁月，年产量仅仅2000瓶。此酒通体深金黄色调，香气虽明显，但较之Una Palma 更成熟稳重，除了清晰的榛果类香气和酵母香气外，带有经典的正统赫雷斯（Herres）陈年Fino雪莉所特有的白垩土壤气息，其中透露着一股沁人心脾的茅草清香。口感强劲、活泼、刺激，结构复杂，收结带点咸味，余味悠长。
棕之悟雫菲诺雪莉酒 Una Palma Fino 酒精度：15.2% 品种：Palomino 市场价：498元 章鱼配汤煮土豆伊比利亚火腿 这组的对比很有趣，同样是6年，一个来自大酒厂González Byass新推出的Palmas系 列，大手笔的作品；一个则是精品小酒庄Lustau的出品，更小众，更细腻、精致、浓缩，有点Riesling的矿物质味道，和各式海鲜小食都是很好的搭配。 3、极限成就极致 10年Fino & Amontillado，三文鱼的终极拍档 Amontillado，前面一半是Fino，后面一半是氧化陈年的过程；而10年的Fino虽然还叫Fino，但它的保护罩已经开始崩溃了，会有接近氧化的风味在里面。这一组拿Lustau家的Amontillado和Palmas系列10年的Fino对比着品尝，很有趣，这两款酒其实都有对方的影子，搭配食物的时候也比较接近。搭配海鲜，怎么搭都很难失误的，因为酒里的甘油已经被酵母吃掉，酒体比较纤细，不会太重，搭配海鲜会很爽快，不会感觉海鲜裹住你的舌头，在南方搭配一些粤菜也很好，炒海鲜，都是不错的选择。 棕之泰师菲诺雪莉酒 Tres Palmas Fino 葡萄品种：100% Palomino 酒精度：16% 市场价：888元 西班牙凤尾鱼配自制传统薄饼及烤时蔬
4、结缘中国黄酒 Oloroso，不妨一试大闸蟹 Oloroso是一个完全没有氧化陈年的雪莉，这款不甜的口感上可能给你感觉也略带甜，因为它的甘油没有被酵母吃掉，保留了甘油，酒体就比较厚重，厚重的酒体喝的时候就会感觉比较顺滑、有甜感，其实是没有糖分的。Oloroso就是这样的一个特点，它的酒体会比Amontillado圆润一些，留下来的甘油会多。搭配的菜系稍微重口味一些，但尽量不要有辣，因为辣会抢了它的口感。 Oloroso配菜，一定要提到的就是大闸蟹，因为它是最接近中国黄酒的雪莉，如果放一起盲品，搞不好品酒专家也会弄混淆。再到大闸蟹的季节时，你不妨试着用Oloroso来搭配，会是一种完全不一样的体验。需要提醒的是，在搭配海河鲜类菜肴时，如大闸蟹，尽量不要过度烹煮，尽可能保 留食材的鲜味，这样更能和Oloroso搭档。
爱芳苏-欧洛罗索干型雪莉酒 Alfonso Dry Oloroso 酒精度：18% 品种：Palomino 市场价：300元 5、威士忌的下一站 Palo Cortado，来点野味 又是一组很有趣的对比，Lustau的Amontillado，入口即能感到橡木和烟熏葡萄干的味道，带有强烈的与众不同的坚果果实的芳香。在口感上跟González Byass的Palo Cor tado非常接近，有80%～90%的相似度，也就出现了Frankie说这不是平时喝的Palo Cortado，雪莉酒之所以难懂，就因为它复杂，各酒庄在法定标准上又做了各自的发挥，自成一格 ，很难有人把各家的雪莉酒都喝全了，要做到对每家酒庄都了如指掌 ，可能世界上只有极个别几个人能做到，大部分人只能按照酒标上的法定标准来认酒。对很多消费者来讲，雪莉酒还是让人迷茫的酒，又甜又干、又白又黑，难以捉摸，爱它的人偏偏就爱它的多变，当然还有美味。 可以搭配稍微重一点的菜式，可以有奶油、重口味的蘑菇酱，或者有熬制的肉汤，因为Palo Cortado有一种天然的浓浓的鲜味，酒精度也比较高，一般在18～20度，有一股很重的威士忌的味道。菜品虽然可以重一些，带有鲜甜，但又不能重到大肉，因为毕竟它还是一个白葡萄酒，没有单宁，搭配牛排真的有些难。当然，你如果很喜欢这样搭配，也可以尝试30年以上的。中国菜系里，不要过甜的上海菜和炖煮类的东北菜都比较适合搭配Palo Cortado，这类菜肴可以把酒的鲜味更好地提出来。 路爱可干型（索雷拉特酿）“新” Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry, 'Los Arcos ' 酒精度：18.5% 品种：Palomino 市场价：261元 6、第一口的雪莉 Pale Cream，吃日料带上 Pale Cream其实就是Fino加了果渣，利用压榨过的果渣里的糖分把酒精度提升到17.5度，防止残留的糖分继续转化成酒精，所以它的糖是天然的葡萄里的果糖。可能很少有人相信Pale Cream这个工艺其实是这诸多雪莉酒种类中最现代的一个发明，因为它必须有冷控制技术，这样果渣在浸泡过程中不会发酸或者继续发酵，冷控制技术应该是近几十年才有的发明。 珂珞芙-白奶油雪莉酒 Croft Pale Cream 酒精度：17.5% 品种：Palomino 市场价：300元 伊比利亚火腿鸡肉丸子 伊比利亚火腿鸡肉丸子和伊比利亚鳕鱼炸丸子，也是微甜口感的Pale Cream的绝配。 7、博爱之选 Cream，从红烧肉到水果布丁 Pale Cream的基酒是Fino，Cream的基酒则是Oloroso，用75%的Oloroso加入25%的PX甜型雪莉酒，放入橡木桶中经Solera系统陈年。该款Cream通体呈浓重的红木色，香气间点缀着提子干、香草与木质芬芳，入口随即感受到无花果、提子干及微妙的焦糖与木头香味。搭配浓郁酱汁带点甜味的红烧料理都很美味，比如红烧类的大闸蟹、红烧肉等，或者搭配蟹类的蟹膏蟹黄、醉蟹醉虾之类的料理也极 佳。当然，Cream也是微甜型甜品的好拍档，布丁和巧克力派都不妨试试，甚至75%的纯巧克力就很好。因为Cream里含有天然的糖分，直接用它来炖肉也很特别、很美味。 索蕾拉1847奶油雪莉酒 Solera 1847 Cream
酒精度：18% 品种：75% Palomino-25%Pedro Ximénez 市场价：300元 脆皮烤乳猪
8、本身就是甜品 PX，配甜品或者当甜品 这一组的两款PX，一个来自González Byass、一个来自Lustau。Lustau的PX酒体会更轻一些，没有那么厚重，甜味也更保守，没有那么狂飙，是一种很细腻的甜，有焦糖和无花果干或者香草冰淇淋的味道；前者则是满满的提子干和焦糖的甜香，并带有明显的木质气息。入口柔滑清甜，流露出提子干和枣子干的味道，并带有无花果干的气息。后味悠长而活泼，酸甜平衡。 圣爱米路PX甜型（索雷拉特酿）“新” Lustau Solera Reserva Pedro Ximénez Sherry 'San Emilio'
酒精度：15.5% 品种：Pedro Ximénez 市场价：489元 芒果布丁
这类雪莉酒极适宜搭配奶油冰淇淋和巧克力等甜点。其实将其直接淋在香草冰淇淋或者是在Brunch的时候淋在松饼上就很好，再切一些鲜水果，草莓、葡萄干等一起吃，它不是一个甜点酒，它本身就是一道甜点。中餐可以搭配稍微滋润一些的糕点，可以搭配一些蜜饯，或者秘制红枣、枣糕等，黑芝麻、豆沙汤圆也不妨一试。 |
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