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得了糖尿病要少吃肉，这个是糖友常听到的建议。有些糖友会有疑惑吃了肉反而餐后血糖不高，为什么要不吃肉？那么到底应不应该吃肉呢？ 这里讨论的“肉”应该更多理解为牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉，鹅肉等。至于糖友吃哪种肉比较合适，应该说各种肉都能吃，但是从蛋白质结构是否富含不饱和脂肪酸的角度来看，鱼肉好于鸡、鸭、鹅肉，鸡、鸭、鹅肉又比猪、牛、羊肉好。所以有人说，高血压、血脂异常及糖尿病患者选择肉类食品时，“吃四条腿的(畜)不如吃两条腿的(禽)，吃两条腿的不如吃没有腿的(鱼)”，这是有一定道理的。 鸡肉，鸭肉，鹅肉，鱼肉当中所含的蛋白质较高，脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高。对心脑血管，和肥胖的预防有积极作用，而猪肉，牛肉，羊肉恰恰相反，蛋白质含量相对较低，饱和脂肪酸含量较高。我们具体微观的找寻答案 脂肪是由脂肪酸和甘油组成，甘油分子相对简单，脂肪酸的话又分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。下面详细了解下这三个兄弟，帮我们更好的理解其中的原理。 单不饱和脂肪酸——清除血液中坏胆固醇 主要存在于橄榄油、花生油、菜籽油、坚果类、鳄梨，如果血液中坏胆固醇太多，就容易损坏血管壁以及引起动脉阻塞。不饱和脂肪酸则能清除血液中的坏胆固醇，受到营养学家们的推崇。从植物油中摄取单不饱和脂肪酸 是很好的途径，比如，橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量高达74％，是所有食用油中最高的。另外，菜籽油和花生油也是不错的选择。如果你是外食一族，餐厅用什 么油炒菜自然是你无法控制的，那么可以在办公室里常备一些杏仁、核桃、腰果等坚果类小零食，它们贡献的单不饱和脂肪酸也不容小觑。 多不饱和脂肪酸——心脏的保护神 主要存在于玉米油、种籽、豆类、鱼类，多不饱和脂肪酸有自己的小家庭，里面有对小兄弟，分别名为欧米茄-3脂肪酸和欧米茄-6脂肪酸，它们最大的特点是无法靠人体自身合成，又不可或缺，因此必须从食物中获得。它们是心脏的保护神，而且能帮忙抵抗沮丧情绪的入侵，如果你是一位准妈妈，那就更离不开欧米茄-3脂肪酸了，因为肚子里面小宝宝大脑神经系 统的发育是离不开它的。如果说欧米茄-6脂肪酸还随处可见，比如玉米油和葵花籽油等植物油中都能找得到，可欧米茄-3脂肪酸就不那么常见了，你得仔细核对 一下自己的食谱，是否每天都保证了它的摄入。瓜籽、亚麻籽、三文鱼、金枪鱼等食物中，欧料茄-3脂肪酸含量较高。 饱和脂肪酸——需要少吃的脂肪 饱和脂肪酸通常存在于动物油脂中，比如猪油、牛油和羊油等。另外，有的植物油中也含有大量饱和脂肪酸，比如棕榈油。饱和脂肪酸被认为是导致胆固醇升高的元凶，从而可能引起肥胖、心脏病、高血压等疾病，这些疾病都是与糖尿病高度相关的。因此不建议过多食用，每天控制在20克以内就可以了。 一方面面猪肉，羊肉，牛肉含有饱和脂肪酸不适合糖友，另一面它们升糖指数（GI）虽然不高，不过他们100克所含的热量比较大，我们所说的热量是由碳水化合物，脂肪，蛋白质提供的，糖水化合物短时间内升糖最快，脂肪和蛋白质升糖的时间会延缓。所以对糖友来说食用过多肉的话可能会延迟血糖的升高，2个小时血糖不会搞，可能5个小时候血糖到达高点，加大了对控糖的难度。 所以糖友们，如果无肉不欢，那就稍微有所收敛吧，尤其是纯肥肉还是少吃为妙，另外可以稍微多吃鱼肉，鸡肉和鸭肉，一些家用油也可以用植物油，它们的饱和脂肪酸含量相对较低。不饱和脂肪酸相对高，对身体益处多多。当然糖友也不是不吃肉，适量吃点有助于膳食平很也是好的，什么食物总能控制个量就能在控糖路上立于不败之地。 |
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