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摄影：黎旭阳 早些年，很爱宴请朋友，现在也少了，偶尔有亲近的朋友会来家里吃饭，大部分时间，做给家人吃。用极普通的食材，不需要太多的调料，工序也很简单，不追求精致，但是要求味道要好，新鲜热辣。即便是家中来十几个客人，我也只用半天时间准备。不太喜欢用美食去讨好和笼络任何人，为家人朋友下厨，是我日常生活中细屑般的爱的表达，弄复杂了，就累了。 我以前是一枚吃货，有一天，突然明白，人其实可以不用吃那么多，那么饱。所以，吃对于我就成为了件不那么重要的事。如果是晚上宴客，我做好一桌菜，自己是不怎么吃的。但是，这丝毫不影响我做的菜依然好吃。 说说鸭子吧。我小时候很喜欢小时候的鸭子，那简直是完美的生物，它跑它叫它觅食都是极别致的，若把它捧在手里，软若无物，比捧一枚小鸡感觉美多了。我们家一直养鸭子，鸭子不乖，晚上常常不回家，在池塘里过夜，所以，大清单，我就绕池塘一周，捡鸭蛋。冬天有时结冰，捡鸭蛋就成了冒险好玩的事儿，我一直记着这样的场景，时光时常闪回。但是，农家的鸭子从来不是宠物，是食物。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。没错，鸭肉不仅好吃，营养价值也很高。 再说紫苏，在老家，春天一到，紫苏长满屋前屋后，很可爱，是我幼年时就喜欢的配料，几十年了，它之于我，是一种情意。紫苏是生命力旺盛的香料，播种一次便年年都有，我家露台上的紫苏就是从家乡带来的种子，做菜时，随手撒上一些，味道就会发生神奇的改变。紫苏的香味是霸道的，也是抢风头的，但是它让鸭子的味道更浓郁。 我从不深究食材为何美妙，但我对食材有自己的情感，所以，有点话唠了。 数一数我爱用紫苏做的菜：紫苏小炒肉、紫苏焖鱼、紫苏煎鸡蛋、紫苏炒花甲、紫苏炒豆角。紫苏是厨娘最爱香料之一。 开始做菜吧！ 紫苏焖鸭 材料：鸭子一只，紫苏一小把，红辣椒数个，姜一块，蒜头一个，葱两根，油、盐、生抽，胡椒粉适量。也可以加一些沙葛，木耳，土豆等配菜。 做法： 1、 鸭肉斩成小块，红辣椒切片，姜切片，蒜剥好即可，紫苏和葱切段。 2、 鸭肉下油锅煎炒至干身后，盛出，用锅底的油炒香辣椒、姜片和蒜瓣后，混入鸭肉，再炒一会儿，加超过材料的水焖40分钟。 3、 趁锅中还有汤汁时，撒点盐再焖10分钟左右。若是要加木耳等配菜，也在加盐的环节加入。 4、 快收汁时，加入生抽、紫苏、葱和胡椒粉，起锅。 欢迎关注“曾无艳学习爱“微信公众号：zwyxxa |
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