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橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中营养价值最适合人体的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。到底橄榄油有何营养价值？有人说橄榄油只适合凉拌，因为高温烹调会破坏其中的活性；有人觉得橄榄油是耐高温的，煎炒或凉拌都可以，到底孰对孰错呢？那现在市面上橄榄油品种层出不穷，作为消费者又该如何挑选呢？
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸（ω－3）、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。从而使得橄榄油具有促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老等保健功效。
橄榄油富含维生素E、多酚类等活性物质，很多消费者担心高温下会破坏他们的活性，从而丧失了其保健功效。当然，这样的担忧是有一定道理的，但也并不全对。 橄榄油当然也可以用来炒菜、蒸煮等，但得看是哪种橄榄油。超市货架上的橄榄油分为初榨油和精炼油两大类。 初榨油呈黄绿色，采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂，保留了橄榄油的原味和很多不耐高温的抗氧化物质，如多酚类物质等，营养价值比较高。如果用来炒热菜，就会破坏其中的抗氧化成分，失去橄榄油的原味和营养。因此，这类橄榄油更适合用来拌凉菜或蒸煮使用，直接食用也可。 精炼橄榄油则要经过沉降、脱胶、脱磷、脱酸、脱色、脱腊、脱臭处理，除去毛油中的蛋白质、糖、色素、臭味物质、游离脂肪酸等，同时也脱去了橄榄油中的抗氧化物质。这种做法会使油更加稳定，烟点更高，所以适合用来炒菜或蒸煮等，不可直接食用。 消费者如何才能挑选到优质的橄榄油？
三看产品包装。橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买用深色玻璃瓶或不易透光的器皿包装的，这样保存的时间会较长，且营养不易被破坏。 当然，如果条件允许，我们还是强烈推荐初榨橄榄油。作为一种油品，新鲜是橄榄油一大卖点。若非最新鲜的初榨橄榄油，其品质就像被酒泡过的人参，还不如一根胡萝卜。中国人炒菜总觉得油要烧到爆锅才可以吃，对所谓“生油”抱有恐惧感。而现在的油脂品质非常好，油脂酸值符合要求，高温只会损失油中有益成分，甚至产生许多有害成分。所以人们应该改变下观念了，炒菜不要烧太热，凉菜放“生油”完全可以。 图片来源于网络. |
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别这样吃橄榄油了，以前真的都白吃了，赶紧告诉家人！
橄榄油的营养价值
橄榄油是否怕热？到底生吃好还是熟吃好？
一看品名分类。平时在市场上看到的橄榄油，大部分是初榨橄榄油。如果是特级初榨橄榄油，包装上有“特级初榨”或“EXTRA VIRGIN”的字样；如果产品包装配料中同时出现“精炼橄榄油”和“初榨橄榄油”字样，一般属于混合橄榄油。精炼橄榄油（Refined Olive Oil）在市场上一般比较少见。另外，值得注意的是，市场上还有“橄榄调和油”，里面除了橄榄油，还有其它多种类的油，这种油严格意义上不属于橄榄油，在营养价值和适宜的烹调方式上，取决于它们具体是如何调和的。
二看装瓶地点。进口橄榄油分原装和分装两种，前者的安全概率相对高。世界上前三大橄榄油产地依次是西班牙，意大利和希腊。
