 饮食听我的，健康跟着走~ 开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，自古以来，食用油在膳食中都扮演了重要角色。它不只是为菜肴增色增香，更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。  而在人们愈发重视饮食健康的当下，大家在食用油的选择上也更加讲究起来，超市里面的油品种多样，像米糠油、亚麻籽油、大豆油、花生油等等，简直让人眼花缭乱，那到底应该买什么油呢？ 也许被誉为“液体黄金”的橄榄油就是追求品质生活较为不错的选择。 而谈到橄榄油，可能好多人的印象就是一个字“贵”！ 确实，跟其它的油比起来，橄榄油的价格确实不尽如人意，但是橄榄油基本上可以称得上是“除了贵没有别的缺点”。  最适合人体营养的 “液体黄金” 橄榄油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。 橄榄油含有丰富的维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，而最最大的营养优势是富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸。  小科普： 油，也叫脂肪，是由脂肪酸和甘油组成的，不同油中的甘油都是一样的，可是脂肪酸组成却不同，这使得各类油的营养也不同。 油中的脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多不利于心血管健康，单不饱和脂肪酸，它能降低「坏胆固醇」，但不会降低「好胆固醇」，有利于降低心脏病和中风的风险。 「好胆固醇」相当于血管的“清洁工”可以帮助清理血管垃圾；把「坏胆固醇」就是血管的“破坏份子”容易沉积于血管壁，增加动脉粥样硬化风险。 每100g橄榄油中含单不饱和脂肪酸78.6g，含量极高，多不饱和酸的含量仅为10.5g；而与之相比，我们常用的大豆油的单不饱和脂肪酸含量为22g，多不饱和脂肪酸含量为61g。  因此，选择用橄榄油烹饪能有效地降低血脂，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等疾病的发生风险。 除了丰富的油酸外，橄榄油中还含有橄榄多酚等多种抗氧化成分，能够改善消化系统的功能，提高内分泌系统的功能，提高人体的新陈代谢效率。 并且，橄榄油中的胡萝卜素和叶绿素还能够促进细胞生长，加速伤口愈合，消除体内自由基，保护视力。 值得一提的是橄榄油中含有的各类营养元素如维生素E、维生素K、维生素A、维生素D及酚类抗氧化物质等，还可以护肤、护发、防治手足皲裂，可以说对健康大有助益。  认准3点，挑出特等好油 根据《GB 23347-2009》国家标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类。 精炼橄榄油是由不符合标准的初榨橄榄油精炼而成的，而果渣油是橄榄果压榨提取后的残渣，再经过化学溶解处理而得到的。根据IOOC的规定，橄榄果渣油不能被称为橄榄油。 所以，在橄榄油的选择上，一定要认准初榨橄榄油。 而初榨橄榄油根据酸度的不同，还能分为三个等级： 特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。 优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。 普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。  铺垫科普了这么多，大家应该都知道了，在选择橄榄油时，最好选择营养价值最高，风味最纯正的“特级初橄榄油”。 接下来，室长就教大家，如何挑选到优质的“特级初橄榄油”。 ①选瓶身正面的外文写着Extra Virgin  挑选的重点是要学会看瓶身的外文标识：Extra Virgin（英文）或Extra Vergine（意大利文）或Extra Virgen（西班牙文）翻译过来都是“特级初榨”的意思。一定要同时有这两个单词，只有一个单词都不是特级初榨橄榄油！ ②选配料表只写着“特级初榨橄榄油” 一定要选择配料表仅写着“特级初榨橄榄油”或“100%特级初榨橄榄油”才买，如果混了其他等级的橄榄油都不要买  ③看配料表中酸度和反式脂肪酸的含量 按照国际标准要求，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8％，反式脂肪酸的含量要低于0.05％。如果配料表中没有这两个数据，也千万不要买。橄榄油能否用来炒菜 最后说一个大家经常问到的问题，就是橄榄油不适合用来炒菜吗？答案当然是否定的，橄榄油不仅可以用来炒菜，而且还非常适合用来炒菜。  首先，大家争议最大的是初榨橄榄油能不能炒菜，很多人觉得它烟点低所以不适合炒菜。 但事实上，橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，而且炒菜的温度大概是160-200℃，所以用来炒菜完全没有问题。 其次，由于橄榄油脂肪酸的构成比例，使得橄榄油在加热时更加稳定，更不容易生成丙烯醛、3，4-苯并芘、反式脂肪酸等有害物质，相比于其它油，橄榄油还能多次使用不变质，是非常适合煎炸的油类了。  最后，还有说法称高温会导致氧化反应，会损失许多怕热的抗氧化成分，实在可惜。但这个担忧确实没有必要的，因为所有的油都会存在这个问题。并且，这类抗氧化成分最大的价值就是保护脂肪酸不被氧化，减少有害物质的形成，可以说只是发挥了他们本身的作用而已。∨ |
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