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关于醒酒那点事 王鑫 知味资深编辑 过年前我有个好友买了他人生中第一瓶价格逼近四位数的葡萄酒。到手后，他郑重的问我…这个喝的时候有什么讲究吗？ “和其他酒一样，别论杯干，喝的时候别呛着，没了” 估计是花了点时间认真考虑要不要和我绝交，一个小时后他才回复我——“你知道，就是先买个醒酒器，然后先把酒倒进去醒一段时间那种……” “哦，我以为你是在问怎么品鉴呢……醒酒当然有必要，否则你这瓶酒只有喝到最后一口味道才是对的。醒酒器嘛，你家有没有大的玻璃水壶？” 不管是《神之水滴》里各种酷炫的花式醒酒，到《权力的游戏》“好酒一定是要透透气”，再到《单身男女》里那句“开瓶82年的拉菲，酒至少要给我醒两个小时。”醒酒在文娱作品中几乎都是和葡萄酒绑定出场……可说句实话，日常中你用到的次数其实非常少。 《神之水滴》之葡萄酒版卖油翁 所谓醒酒，说白了就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。怎么做呢？ 首先… 图片来源：cleveland 实际上，大部分喝起来很糟糕的酒醒酒后也不会有什么起色。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放——换句话说，你的酒里得先有“紧凑”的单宁和“封闭”的香气再说。如果香气本身比较寡淡，只让我们觉得又酸又涩，那醒酒本身并没有多少好处…… 不光是你觉得难喝的酒通常不值得去醒，市面上大部分比较便宜的酒都是为了让你开瓶后直接饮用准备的，他们好喝的地方通常就是简单直接的果味。这些风味开瓶时间一长就随风而逝了，更别提丢在醒酒器里。 什么酒能醒？ 这些都是醒酒器，图片来源：westervin.com 真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素——喝的太早。理想状态下，很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的，而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“内力”足够深厚，可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，强行让还没准备好的香气释放出来。 想判断哪些酒属于这个类别，最好的的办法是你在开酒之后之前先尝尝看：那些值得去醒的葡萄酒，就算开瓶时没有非常诱人的香气，咽下去后，口中的余味仍然不错，能持续3-5秒以上。此外，这种类型的红葡萄酒往往有强劲的单宁，而白葡萄酒的酸度也不会低。 醒多久合适？ 凡事有利皆有弊，醒酒也一样。假如醒酒时间过长，葡萄酒里的各种风味物质就很容易被氧化殆尽，变成无趣的酒精溶液。因此，醒酒时间也需要控制，太长太短都不适合。 对新年份的葡萄酒来说，适合时间的长度和判断哪些酒值得陈年几乎是一致的（微信回复“值得陈年”了解）。需要陈年时间越长的酒，越年轻时开来喝，需要醒的时间就越久。当然，就算你不熟悉每种葡萄酒的陈年能力也不要紧，因为最重要的是你的舌头。对一款在醒酒器里的酒，你只要每隔半小时品尝一次，发现酒里出现鲜明的愉快果味时，这支酒就差不多是达到最佳状态了。 其实醒酒只要有个干净的容器给酒安静的呆着就可以，图片来源：terroirs.ie |
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