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在所有判断葡萄酒品质的说法里，“酒精度越高，葡萄酒越好”这种观点恐怕是传播最广，持续时间最长的。再加上酒精度高的酒，挂杯痕迹总是更明显，还衍生出了“挂杯越漂亮，葡萄酒品质越好”等其他说法。
一句题外话：一杯酒度数越高，至少热量越高，图片来源：winefolly.com这类说法如此盛行，首先得说，可能是因为很多人切身体验的确如此：葡萄酒，就是葡萄汁在酵母菌作用下，让原本的糖转化为酒精得到的。酒精度越高，原本用的葡萄含糖量也越高，也就意味着葡萄越成熟。所以当这些葡萄充分发酵，就天生拥有一定酒精基础。因此绝大多数顶级的单一品种赤霞珠，或者优质巴罗洛（Barolo）酒精度都在14°以上（有个别例外），而优秀的新世界黑皮诺，也几乎全部超过13°……在尝过那些因为葡萄不熟，而显得寡淡酸涩的酒款后，成熟的葡萄酒至少有令人愉快的甜美果味。或许正是因为这个原因，才让很多人都觉得“酒精度越高越好”。既然酒精度来自于糖，那向葡萄汁中加入糖份，发酵后的酒精度也会因此提升。这种加糖工艺称为“chaptalization”，在现代酿酒业中广泛使用，就算在波尔多和勃艮第这样的老牌产区也是合法的。需要的话，即使是波尔多的顶级名庄也会通过加糖适当的调整自己的酒精度。另外一个人为因素是标注方式：为了方便记录，几乎所有的酒标上，酒精度都是0.5的整数倍，不足的部分则四舍五入。只有少数酒庄会较真的标出13.8°或者14.3°这样有零有整的数字来。一瓶标着11.5°的波尔多和另一瓶标着12.5°的波尔多，可能来自完全相同的葡萄，只是加糖多少造成了不同。而不成熟的酒，就算通过调整提升了酒精度，寡淡的果香和生青的粗涩感也不会发生本质改变。所以就算在同一个产区，酒精度的差异很多时候也没法体现成熟度的差异，自然也不代表品质高低。比如上文提过，单一品种的赤霞珠葡萄酒大多要14°左右才能表现出充分成熟的风格。但一款含有赤霞珠的经典波尔多调配，在13.5°左右就能展示出成熟特色。再进一步，勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）几乎都在12.5-13.5°之间，只看度数的话，在新世界生产商面前就成战5渣了。顺带说一句，其实酿酒葡萄比餐食葡萄要甜很多哦，图片来源：winefolly.com
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