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鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
禁忌人群： 孕妇忌服。 适宜人群： 一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。 鸭胗的营养元素表  元素表 热量92（大卡）蛋白质17.9（克）脂肪1.3（克）碳水化合物2.1（克）胆固醇153（毫克）维生素A6（微克）维生素E0.21（毫克）钙12（毫克）磷34（毫克）钾284（毫克）钠69.2（毫克）铁4.3（毫克）铜0.18（毫克）锰0.08（毫克）锌2.77（毫克）硒15.95（毫克） 鸭胗的营养价值 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。 鸭胗的功效与作用 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效 鸭胗的选购技巧 新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。 |
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