鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 鸭掌属于鸭肉范畴,从中医角度讲性偏寒凉,对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用。
禁忌人群: 素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。 适宜人群: 平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质者适宜。 鸭掌的营养元素表 元素表 热量150(大卡)蛋白质26.9(克)脂肪1.9(克)碳水化合物6.2(克)胆固醇36(毫克)维生素A11(微克)维生素B20.17(毫克)烟酸1.1(毫克)钙24(毫克)磷91(毫克)钾28(毫克)钠61.1(毫克)镁1.3(毫克)铁1.3(毫克)锌0.54(毫克)硒5.42(毫克)
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。 2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。 3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。 4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 鸭掌的功效与作用 鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。 1.益气补虚 鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 2.滋阴 公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。 鸭掌的注意事项 鸭掌属于鸭肉范畴,从中医角度讲性偏寒凉,对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用。 1.适宜吃鸭掌 健康体质,平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质。 2.不适宜吃鸭掌 气郁体质,特禀体质,瘀血体质。 3.食用禁忌 脾胃虚寒者少食。 鸭掌的选购技巧 质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽,表面发黏,则表明鸭掌存放时间过久,不宜选购。 |
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