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麻辣鸭掌 
配料： 鸭掌 1000克、辣椒 50克、老抽 10克、精盐 20克、冰糖 20克、麻椒 50克、八角 2克、葱 20克、姜 10克、茴香 1克、十三香 3克、香叶 2片、酱油 10克 烹饪步骤： 1.2斤鸭掌洗洗干净，然后焯水，用清水洗干净……  2.砂锅放葱姜……  3.然后所有调料放入锅中……  4.煮40分钟后，转入铁锅，大火收汁！  5.慢慢熬一会……  6.基本可以出锅啦……  7.出锅装盘  烹饪小贴士： 鸭肉中含有丰富的蛋白质，且容易被人体消化和吸收。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。同时，鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，蛋白质含量也比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，消化吸收比较高。鸭掌的选购技巧：1、看外观：质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮。2、看质地：质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
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