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冬季吃鸭肉是一种良好的进补方法，鸭子肉本身有一个非常突出的特点，就是凉补。而冬季的鸭子肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体所需的蛋白质、维生素和矿物质。鸭肉性寒凉，清热去火，适合体热上火者食用。冬季进补吃鸭肉，不妨给你餐厅的菜单上放这个菜。走，小编带你烹鸭子去。 主料：麻鸭350 克。 配料：彩椒50 克、姜片20 克、辣椒粉少许。 调料：劲霸爆炒酱20 克 、劲霸鸡汁15 克 、嘉豪蒸鱼王10 克、【香油、胡椒粉、料酒】适量。 制作方法： 1、将麻鸭去内脏洗干净，砍成正方形块，用适量底味腌制5 分钟左右。 2、油起锅放入姜片炒香，将腌制好的鸭肉倒入锅中慢火煎煸至金黄。 3、鸭肉在煎煸在过程中会把鸭油逼出来。 4、将鸭肉再加入劲霸爆炒酱调味，慢火煨煮鸭肉至熟透，再加入菜椒收汁装盘即可。 菜品特点：味道鲜、口味浓郁、微辣 。  砂锅焖土鸭 食材：土鸭1只（约1000克）。 料头：螺丝椒250克，姜片30克，蒜头10克，辣椒王20克，八角桂皮各5克。 调料：劲霸干锅酱15克，詹王鸡粉10克，嘉豪生晒头抽10克，黄豆酱10克，红烧酱油5克。 做法： 1、先将鸭宰杀，处理干净，去肉脏，砍件成五厘米正方块。 2、鸭肉汆水，过油。 3、锅留底油，下姜片炒香，再放鸭肉，慢火煸出油脂，再下料头和劲霸干锅酱煸香，然后加入适量清汤和调料，入高压锅压5分钟左右，熟透收汁，装入器皿即可。 大厨点评：鸭肉的味道比较重，烹饪的火候过了肉质会显得形同嚼蜡，这样的食材用清淡的方法来处理不太适合，而咸鲜香辣的风味和它就很登对，其中劲霸干锅酱又是必不可少的调味武器。 举一反三：此法亦可用于干锅肥肠、干锅牛腩、干锅鹅肉等，在煸炒的过程中，要不断翻炒，使得肉受热均匀，不容易糊锅。 食材：洪湖野鸭750克、仔姜200克、火腿片20克、青红椒100克。 调料：劲霸鲜味汁10克、劲霸鸡汁10克、盐10克、烧汁10克、花雕酒10克、干椒10克、红油5克。 做法： 1、将鸭宰杀洗净，解刀成块，腌制入味沸水备用； 2、锅入油，下入姜、蒜、火腿、鸭块炒出油，加汤、花雕酒、烧汁等调味，入高压锅压15分钟后去调料，换入砂锅收汁； 3、砂锅内加入青红椒烧入味，装入器皿中即可。 菜品创意：本菜在黄焖洪湖野鸭基础上，演变成罐焖野鸭，调料独特，重用仔姜入味，菜肴姜辣醇厚。 菜品特点：色泽红亮、味道姜辣、口感纯正。 制作窍门：野鸭宰杀洗净沸水去异味，高压锅压制使鸭肉酥烂。 举一反三：姜辣野鸭、黄焖土鸡、青椒焖野鸭。 主料：竹笋500克、青头鸭1只 辅料：生姜100克、大蒜20克、葱花5克、 调料：劲霸辣鲜露20克、八角、桂皮、花椒、干辣椒适量、老抽5克、冰糖15克、盐2克、詹王鸡粉10克、料酒30克 做法： 1、鸭子洗净沥干,将鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒剪成段，生姜切片，大蒜拍松去皮; 2、竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用; 3、起烧热下油，放入香幸料用小火炒出香味，下入鸭肉大火炒至，加进料酒、干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色，放入处理好的竹笋,加入开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟，用詹王鸡粉、劲霸辣鲜露调味，淋入香油，撒上葱花即可。 材料：洋鸭300克，冬笋50克，子姜50克。 辅料：青红椒角20克，葱段10克。 调料：劲霸鸡汁20克，嘉豪蒸鱼酱油10克，嘉豪海鲜酱20克，绍酒10克，香油10克，食用盐，十三香适量。 制作流程： 1、洋鸭宰杀清洗干净，砍件用适量的底味腌制走油待用。 2、冬笋、紫姜切块汆水。 3、武火起锅，下油加入辅料爆香，加入主料及上述调料翻炒，攒酒再加入适量汁调色装入盛器即可。 心得：冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，配以酥烂咸香鸭肉更为鲜美，子姜嫩口无渣，整道菜品有清新爽口感觉，用劲霸鸡汁调味，肉香丰厚，质感强烈，口感层次多样化。 主 料：鲜鸭掌400克、西兰花20克 辅 料：小米椒5克、【姜片、干葱、八角、香叶】适量 调 料：劲霸干锅酱20克、劲霸辣鲜露5克、辣妹子酱5克、豆瓣10克、【花雕酒、麻油】适量 制作流程： 1、将鲜鸭掌清洗干净、剪去指甲，用姜葱汆水去腥味，洗干净待用。 2、起油锅慢火炒香姜葱辅料，加入劲霸干锅酱等调料后兑汤烧开，再入鸭掌慢火炖煮，淋入劲霸辣鲜露收汁至干浓香即可。 3、每例牌10只左右装入盛器，西兰花油盐汆水后围边点缀即可。 大师点评：鸭掌辣香浓郁，酱香适中、口感好、回味悠长。 专注厨师群体，为厨师发声！ 我们愿成为你厨艺生涯的好伙伴
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