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好奇之下，搜索了一圈，但好像都找到完整的制作方法。但通过阅读，大概知道了和果子的制作方法，以及炒豆沙的艰辛。 ...这篇文章，图片是来自己台湾MM的学习记录：手作和菓子体验（需翻墙^_^） 大概可以看到炒好豆沙，以及馅料之后的制作过程。 .......................................................和果子 白豆沙制作方法............................................................. 白豆沙绝对是和果子的最主要的材料之一，白豆沙的制作主要材料为白芸豆，水和砂糖。 水是大概是白芸豆的10倍左右，白砂糖是白芸豆的一半左右，可以根据口味增加或减少。 大概制作过程： 1、首先浸泡白芸豆，水量一定要足够哦，大概10倍左右的水量 2、大概浸泡12小时 3、去掉浸泡好的白芸豆外皮，如果浸泡时间足够，很容易去掉：） 4、清洗干净，浸泡好后的白芸豆，大概会是浸泡前的一倍左右～ 5、接着，将白芸豆和3倍左右的水，加入到锅中，焖煮60分钟左右，煮的白芸豆完全绵软。 6、煮好的白芸豆过滤掉水，然后搅拌成泥，越细腻越好。 7、搅拌好的白芸豆泥，放入不锈钢锅中，一边加入细砂糖，一边不停搅拌翻炒，防止炒糊。 8、翻炒搅拌到水份越来越少，搅拌的阻力越来越大，白豆沙成块状方可。  制作和果子的工具～  使用日本进口的天然染料染色好的白豆沙  制作好的内陷，大概有红豆、咖啡、绿茶...等  把馅包进豆沙内后以手掌接近手腕处的两片厚肉 把豆沙推圆 这个动作，老师说她练三年  推完的样子  接下来塑形  上图是老师的，下图是我的 老师的线压得深遂漂亮 我压线时就怕怕的，不敢大力压下去  制作好的水仙  接下来做水鸟 先接上两种不同颜色豆沙，做出渐层并塑形 再放入茶巾中一捏就完成了  看吧，这是大家的作品 老师的在中央，四周是同学的 每个人捏出的水鸟都不一样啊  明明是温柔水鸟(上图/老师作品) 我硬是做成愤怒鸟(下图) 第三个做青枫 难度一个比一个高 渐层的重点是白色仅佔一小部份 难的是分压出七个角与一个梗 制作好的青枫 然后是这个所有和菓子师傅的最难等级 - 菊 以剪刀剪出花办 一刀下去，无法修改，等距全都要一样 自上而下，花瓣由小而大 老师的功力可以剪一个才两分多钟 |
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