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月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。  据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。  月饼与各地饮食习俗相融合，发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼。根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，又可以将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。非传统月饼有法式月饼、冰皮月饼、冰激凌月饼海味月饼和茶叶月饼等。    月饼饼皮制作 月饼制作方法众多，但是所有的方法都可以分为两步：月饼饼皮制作以及月饼馅的制作。 非传统月饼的做法目前普遍流行的是冰皮月饼，冰激凌月饼。 传统月饼饼皮制作需要用到的材料有：中筋粉500g（或高粉低粉各半）、转化糖浆330g、花生油140g、砚水12g。 制作步骤： 1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀； 2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时。（如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。） 月饼馅制作 白芸豆馅的口感十分清淡，但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，这为白芸豆馅带来了极高的可塑性，下面是最常用的六种馅料建议保存。  白豆沙制作步骤： 1、白芸豆洗净后用清水浸泡6~8小时 2、浸泡到表皮没有褶皱时，撕掉白芸豆外皮。再倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。 3、将煮好的芸豆用料理机打碎，加入细砂糖，开始翻炒。 4、一直用中小火翻炒，分次加入玉米油，当变成十分稠厚且抱团的状态时关火，馅就炒好了。  红豆沙制作： 制作红豆沙馅的方法与白芸豆馅大致相同，将白芸豆换成红小豆即可。只是红小豆与白芸豆的去皮方法不同，红小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后，放在水里，用手反复搓，皮会浮在水面，豆沙沉在水底。用纱布将豆沙的水分挤干，再如白芸豆馅的方法，放入锅里加糖加油翻炒即可。  |
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