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云吞是广西、广东汉族小吃的一种，不同于于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。 之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。 经过长年的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。 主料 肉馅、云吞皮、鸡蛋、小虾米、葱、香菜、石花菜、冬菜 辅料 水、鸡粉、糖、胡椒粉、生抽、姜粉、蚝油、麻油、料酒 做法一： 1.大葱切末，放入肉馅中，香菜洗净切小段备用，鸡蛋打散备用； 2.调馅：肉馅中加入生抽2茶匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、鸡粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、姜粉1茶匙、麻油1茶匙、盐适量延一个方向搅拌，边搅拌边分次加入水； 3.拿一张云吞皮，放入肉馅，从下至上三折卷起，左边角压上右边角即可； 4.锅内放水，烧开后放入石花菜、小虾米、云吞，待水再次烧开转小火煮3分钟左右，倒入打散的鸡蛋，加适量盐； 5.把煮好的云吞的倒入碗中，加冬菜1小勺、麻油1茶匙，撒上香菜即可。  图2/3 做法二： 1.猪肉肥瘦比例2：8清洗干净剁成肉蓉，放进盐、玉米淀粉、蚝油、生抽调味，加入约5毫升的水，顺一方向搅拌至肉蓉起筋，加入切碎的马蹄拌匀，香葱清洗干净切碎加入也是顺一方向拌匀，最后浇上植物油拌匀就成云吞馅。 2.购买云吞皮是买大一点的比较好包，准备一碗干净的清水，用来黏合面皮。 3.包云吞手法如图，取适量肉馅放于面皮中间（不要太多哦，否则收口式面皮会爆裂），面皮四周用手指沾水抹上少量的水，以适合面皮黏上为度然后对折起来。 4.折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水，以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮。 5.最后两边也沾点水重叠起来就包好了。 6.包好的云吞排好，吃不完放冰箱冷冻保存，吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行。 7.水开放盐放云吞，煮至浮起来后再煮三分钟就熟了，捞出前放进青菜和葱花，全程不用盖盖子，不要煮太长时间面皮易烂影响口感，大碗里放几滴麻油，再盛进滚烫的云吞。 烹饪技巧 1、做馅料是一定有放些水搅拌至起筋，这样做出的馅才会嫩； 2、包云吞是面皮黏不紧就抹点水，放馅是不能贪心放太多面皮会被挤破； 3、煮好要趁热吃，面皮时间泡长了会绵烂影响口感，不过小心烫到哦。 作者：U1-lijia…(yxlady) |
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