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关于馄饨汤！南方北方大不同！今我们就来看看南北方的馄饨汤到底有什么区别。 问这个问题的亲您出来，我要给你买个橘子吃！我刚吃完自己做的馄饨，转头回来就看见您这个问题了！是不是太巧了！ 馄饨这货，要想好吃，除了内馅儿意外，那就是汤了。如果说内馅儿是馄饨的皮肉，那一碗汤就是馄饨的灵魂！ 身为北方糙汉子的我，从小就喜欢吃馄饨。记得应该是小学的时候，那个时候路边的早餐摊还很流行，会有什么豆腐脑油条，馄饨，一些饼那种，那个时候最喜欢的就是周一，你们可能会奇怪，为啥喜欢周一，那么喜欢上学的么？其实不是，因为我妈每周一上早班，没空给我做饭，每周一我才有机会去吃一次路边摊，去要上一碗馄饨和一个馅饼。尤其是冬天，天还没亮，时不时还有风 ，冷嗖嗖的，这个时候吃上一口刚出锅的馅饼，喝一口热乎乎的馄饨汤。刚煮出的馄饨还冒着热气，吃一口馄饨喝一口汤，热汤顺着食管一直到胃，热乎乎的全身都暖和了。 那是我最初对于馄饨汤的记忆。后来长大了，路边摊逐渐变少，但是对馄饨汤的热爱并没有减少。后来工作了自己出来住，时不时的还会自己包馄饨，馄饨汤就成了我最关心的大问题。 如何调制一碗好喝的汤，那是很有门道的，今天安利给大家一种方法，照着这样的方式做，做出来的馄饨绝对没有错！馄饨好吃不说，汤比外面路边摊的馄饨还好喝！ 拌肉馅一般家庭做馄饨，肉中一定放全蛋，这样出来的肉馅才会有嚼劲，除了鸡蛋最重要的就是放胡椒粉，胡椒粉的辣味不仅能去掉猪肉的腥味，还能让肉馅更加鲜美。而且我做肉馅有一个习惯，也不能说是习惯，算是小窍门，那就是不放盐，我会一直加酱油，加到肉馅变棕色，这样做出来的馄饨味绝对够了！ 包法在北方，一般我们都叫馄饨，但是在南方，根据包法不同，也就有了不同的名号。广东叫云吞，四川叫抄手，湖北叫包面等等。今天我们就南北各取一类包法介绍给大家。 北方：北方一般是元宝馄饨。 1，在面皮中心靠下的位置放上肉馅，取较短的一边盖上肉馅 2，卷上后再往上卷一圈，使其留下面皮的三分之一 3，将馄饨皮的两边捏在一起，一个元宝馄饨就做好了 南方：今天我们取四川的抄手为例，给大家讲解包的步骤 1，将肉馅放入面皮中央。 2，将馄饨沿对角线对折 3，用中指勾压肉馅处，顺势将两个角叠加捏紧即可 馄饨汤接下来说说北方的馄饨汤，首先紫菜和虾皮一定不能少，有了这两样馄饨汤的味道才会鲜，其次就是香菜和榨菜碎，榨菜在一定程度上充当了盐的作用。让馄饨汤更加有味道。香菜不用说，我作为一个香菜党，香菜怎么都好吃。喜欢稍微酸一点的再稍加一点醋。最后用煮馄饨的开水一泼，滴上两滴香油，一碗好吃好喝的馄饨汤就做好啦~ 南方的馄饨汤相对要讲究许多。不像北方直接用馄饨水冲泡，南方是要用高汤冲泡。而且一般馄饨是煮熟以后沥干水分，然后浸入到已经调制好的汤料中的。吃完馄饨品汤的时候除了调料的鲜香，更有高汤的浓郁。哪怕一碗馄饨，都让你回味无穷。 关注蓝猪坊，教你学做你的童年记忆。 |
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