馄饨这样包，5秒钟一个，一口吃一个，一次能吃50个

馄饨源于北方，却在南方得到发扬光大，

做法相似，但是不同饮食习惯，又加入不同的地域特色，

在广东称之为“云吞”，馅料三分肥七分瘦，或者鲜虾仁、鱼肉做出的馅料，汤是一大亮点，汤底金黄、鲜香浓郁；

来到四川有个接地气的名字“抄手”，川人钟爱于麻辣，出锅的“抄手”逃不了红油的洗礼；

在福建一带叫“扁食”，这也是自古以来对饺子的称谓延续至今；

而在江浙沪一带叫做“馄饨”。

曾经看到一位大爷包馄饨的手法，可以用“快准狠”来形容，而网友看到馄饨里面的馅料，调侃那碗馅料我可以吃到破产。

馄饨有多种包法，比如的元宝式包法，广式云吞包法、莲花式包法等等。

馄饨简易包法

• 将馄饨面皮对角放入手心，用冰棍棒将馅料拨入面皮，注意不要太多，以面皮1/5大小为宜；

• 先用手指弯曲将面皮对折，用大拇指将另一角对折；

• 由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可，如果面皮太干，则可用冰棍棒蘸一点水。

熟能生巧，馄饨包的多了自然而然就快了，几秒钟一个，很快就全家的馄饨就包好了。

注意：捏拢皮子时一定使面皮四角悬空而捏，切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，这样不易捏合，且面皮捏合处太厚，影响口感。

馅料做法：

• 猪肉馅料调制：

1. 选取肥加瘦后腿肉，一般以三分肥七分瘦为宜，剁成肉馅，或者在购买时商家帮忙绞成肉馅即可；
2. 葱姜切成末，如果不喜欢生姜味，可提前将生姜泡水，拌馅料时加入即可；
3. 肉馅中加入葱姜末，加入生抽、蚝油增鲜、老抽提色、少许食盐增加底味，少许食用油增加黏性，充分搅拌均匀。

• 鱼肉馅料调制

1. 选择冷鲜巴沙鱼或者三文鱼，切成条状，后切成小颗粒；葱姜切成末，同样如果不喜欢生姜味，可提前将生姜泡水，拌馅料时加入即可；
2. 鱼肉中加料酒、鸡蛋搅拌均匀，充分上浆，腌制1分钟；
3. 加生抽蚝油提鲜、胡椒粉去腥、食盐增加底味、加入葱姜末搅拌均匀即可。

馄饨汤料调配

1. 最简单的馄饨汤调配，碗中加鸡精提鲜、食盐增加底味、加入鲜虾米、紫菜、葱花、然后放入煮好的馄饨，加煮馄饨的面汤即可，汤汁清淡、虾米和紫菜的鲜味在面汤的激发下，充分释放鲜香味；
2. 家中有现成的鸡汤，可加入虾米、紫菜、葱花味道更浓厚；
3. 新鲜的虾仁、大地鱼、新鲜猪扇骨和鸡骨煲4个小时，这样比较费时间，但是汤汁香浓，味道更是诱人，如果虾仁和大地鱼的分量多一点，则海鲜的味道会更浓香。
4. 熬制的汤汁可自然放凉，分成多份放入冰箱冷冻，食用时解冻即可。
5. 汤汁可根据自口味或者时间允许进行调配。

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