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（首先我要声明，我喜欢面包和甜点，尤其是那些牛角面包，我这辈子还真在咖啡厅吃过3、4块。）  特别是杏仁霜糖牛角面包，对于喜欢杏仁的人来讲，这个点子简直绝了。要是觉得太甜，你还可以选择巧克力面包，非常适合早餐食用。但我个人对巧克力面包并不感冒，咬上一口看不见巧克力，再咬一口巧克力就全没了，这种面包没给我留下过什么好印象。 几乎所有的咖啡厅都在卖面包和甜点，就好像不卖面包甜点就不叫咖啡厅似的。当问起他们为什么卖，所有人都会回答：因为别人也在卖，这便是今天我要吐槽的槽点。 ◆ 首先，如果所有人都在卖，你的独特卖点在哪里？所有咖啡厅的面包和甜点价格几乎都是统一的，而且价格通常很低，从中你很难获取利润。法式黄油面包的确和咖啡很搭，但你想过咖啡还能和其他美食搭配吗？  ◆ 其次再说说利润率。如果你选择采购，那卖面包的利润率几乎为零。为什么这么说？因为面包和甜点非常容易变质，食物的浪费率太高了，再加上价格本身就很低，你怎么可能靠卖面包和甜点赚钱？当然如果你选择自家烘烤，利润率能稍高一些，但你计算过购买设备和培训人员的费用吗？这根本划不来。 ◆ 最后，其实顾客们真的不是特别喜欢甜点和面包。没有人会因为面包和甜点爱上一家咖啡厅，人们买它们是因为没得可买，或是忘记在家吃早餐，再加上很少有人能找出味道超级好吃的面包和甜点。那你明知道不好吃，为什么还要卖呢？  那不卖面包甜点，我们该卖些什么？对此，我只能给出以下两点建议： ◆ 不要再卖了面包和蛋糕，这些根本没法让你赚钱，不卖也不会对咖啡厅的经营造成多大影响。这些品质一般的食物根本配不上你的咖啡厅。 ◆ 寻找替代品，你自己喜欢在喝咖啡时吃些什么？什么美食才能帮你真正赚钱？说实话，只要是油的、甜的、不太酸的食物都能和咖啡搭配，你的选择很多，去寻找一款用其他利润率更高、与咖啡更搭、你个人更加擅长品尝或制作的美食来代替它们。 |
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