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美味香辣猪蹄制作要点 第一步：猪蹄清洗干净切小块备用 第二步：猪蹄去腥去血水，把猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，加入四五片姜片，大火煮开 后捞出备用。 第三步：调制秘制香辣酱：煸香四川二荆条辣椒、花生末、芝麻，煸好后捣碎。再加油回锅。 第四步：锅中加入高汤，放入香叶、桂皮、八角、白蔻。 第五步：猪蹄放入锅中，放一勺盐，小火煮制一个小时。将卤制好的猪蹄捞出备用。 第六步：锅中放入少量油，待油热后放入猪蹄，小火慢煎。当猪蹄颜色变为金黄时，捞出备用。 第七步：将煎猪蹄时所用的底油中，加入腐乳、姜片、蒜片、秘制香辣酱、二荆条辣椒、麻椒。 第八步：辣椒炒香后放入白糖、孜然粉，煸炒几下后，放入猪蹄。 第九步：当猪蹄均匀的裹上酱料之后即可。
温馨提示： 猪蹄的选择也很重要哦！如何区分猪手跟猪脚：市场上的猪蹄大多是猪手猪脚混卖，而有筋的是前蹄，没有筋的是后蹄。前脚肉多骨小，蹄筋的胶质很多。制作香辣猪蹄时，应该选用猪手。 <1> 前蹄会弯曲，后蹄是直的。 <2> 前猪蹄可以看到明显的蹄筋，而后猪蹄没有蹄筋。 更多美味，敬请关注陕西卫视每周二晚《你是我的菜》 |
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