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一个“毛”字，不仅点明了豆儿的状态——年纪尚幼，同时也道出了江南人对它的喜爱。 五谷中，豆儿怕是最淘气的。尤其黄豆，虽没长脚，但只一个浑圆坚实的脑袋，就已蹦弹得满地都是……
但，江南人常常不等它长圆，就从荚儿里捉出了它，配了青椒或其他，做成了绿莹莹的菜。幼小或未长成的事物，江南人常称其为“毛”，如：小毛头、毛蛋、黄毛丫头……这种未成熟的黄豆，亦被称为毛豆。一个“毛”字，不仅点明了豆儿的状态——年纪尚幼，同时也道出了江南人对它的喜爱。
然，我初见那菜时，觉得未必合我们豫南人胃口。如若不然，老家也种毛豆，怎没人照此法来吃？不过说到底，胃口习惯，是地域性甚或个性化的事，这并不能说明什么。我们居于江南已很久，胃口其实也开始渐渐地朝这方乡俗里渗了。于是，见到超市里有毛豆卖，我也会禁不住买上一盒，回家照着菜谱，配了肉丁炒了，竟也色香味俱全。饭桌上，那人尝了几口，忽而一反常态，竟端起盘子用筷子往嘴里扒拉起来……哎呀！我震惊地叫了起来。但见他海塞了几牛嘴后，放下盘子，恨恨地说：这豆子太难夹了！我顿时笑翻。可见，相对于粗狂豪放之豫南人，毛豆流行不起来也还是有点儿原因的！
在我们豫南平原上，黄豆成片成片地种着，但鲜有人将那嫩豆子剥来当菜吃。想其最主要的原因，许是庄稼人习惯了某种坚守。在我们那里，五谷承担着最重要的家庭经济来源，只有将其守护到成熟，才能有一季成就。故而，便不肯贪嘴。所以，老家人种了豆子，便只管它长，直长得荚老珠黄，非常地想出阁时，才将它们连棵带秧摊在场院里，晒秋阳，晒得它们自己从荚里跳出来。见了天，见了地后，心思收了回来，它们便矜持地呆在口袋里，等待着华丽变身，是变成豆浆豆花，还是香干与腐竹……如此一想，豆子的江湖还真大。
老家人不吃毛豆，但喜食豆芽，尤其是大黄豆生出的豆芽，豆大芽香，想起即令人心浮胃动。但是，现在外面卖的豆芽多有绯闻，说是它们和一些漂白剂连扯不清，便只好自己动手在家生，然而，试验了两次，均以失败告终。后听一朋友说，生豆芽要当年的豆子才行，估计市面上卖的豆子都是陈的。此外，又交待细节若干，让我记下……由此看来，生豆芽也不是件容易的事，当年的自己，怕是只记得吃了。
不过，年幼时，我倒是吃过一次非常省事的豆芽菜。那是一年秋天，豆子已经成熟了，家人将其从地里割回来，垛在场院里。当时，还未及摊开来，天就开始下雨。那是一场连绵的秋雨，淅淅沥沥下了好几天。雨水渗进豆垛边缘，于是，那里的豆子就出芽了。叔叔带着我捡了许多，想来真是一件非常快乐的事！
在江南，我一直没见过豆子垛，也就捡不来豆芽了。但在某些地方，会遇见豆秧子，那是从乡下移民过来的老太太，念旧，在这个水泥钢筋楼的城市里见缝插针种出来的田园诗意……清晨出门，路过一只垃圾桶，里面斜插了一捆剥过豆的豆秧子。走了两步，我再回头看时，竟觉得像是一个秋天的花瓶！ 图片来源网络 版权声明 |
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