|
临近九月又快到蟹季，蟹脚痒痒，作为蟹爱好者又开始心思思，想吃蟹了～大闸蟹还未上市，现在能解馋的，就要数珠江口的那些不同阶段的青蟹了，好久没去澳门了，有打算近期去一次，因为那里有让我念念不忘的蟹之逸品——水蟹粥。
水蟹粥之所以出名鲜甜，关键是在水蟹。水蟹其实是生长在珠江口咸淡水交汇处的青蟹，之所以叫做水蟹，因为它处于蜕壳之后的生长阶段。刚蜕壳的青蟹称为“软壳蟹”，新壳刚换处于软软的状态，要经过三到四天时间，新壳才能完全硬化，换完壳的蟹伏在水底，大量吸收水分，使身体舒展开，逐渐适应新壳。此时的蟹肉含水量极高，蟹肉和蟹膏并不多，经烹煮，蟹肉收缩，汩汩的水便流出来，一壳的蟹汁蓬勃而出。用水蟹来煲粥或滚汤，让这鲜美的蟹汁融入粥水或汤汁中，蟹味浓郁，一试难忘。 以前买蟹的人最怕买到水蟹，明明付了钱，但蟹却无肉无膏，大呼受骗。可到现在，水蟹却成了难遇到的矜贵食材，嗜蟹之人为了吃到水蟹，煞费心思。水蟹鲜美可是难买，平时在街市里难得一见有卖水蟹的，皆因水蟹娇气难养，生存率低，在运输过程中很容易死掉，而且水蟹价格不如肉蟹膏蟹卖得贵，所以市场蟹贩也很少有愿意卖水蟹的。 要吃新鲜水蟹，找养蟹的地方就对了。周末驱车中山，南朗镇在珠江口有三万多亩的围垦区，用来养蟹养蠔养海鱼，在围垦区旁的几家餐厅就能吃到当地最新鲜的海产，尤其是不同季节的青蟹。 从高速公路下来转往崖口村的路上，一路上稻田延绵，两旁大片的围垦区，湿润的滩涂上可以看到小小的蟛蜞和跳跳鱼，远处可以看到珠海的淇澳岛。在围垦区边上有几家地道海产农家乐，最出名就是棠记海鲜酒家，省港澳的各路美食老饕都在这里打过卡，各种近海小鲜应季而烹，棠记招牌就是新鲜水瓜水蟹汤和水蟹羹～
喝水蟹汤前，先要吃一些小菜垫垫肚子，因为蟹鲜太过霸道，若是先喝了汤再吃其它菜式，那其它菜的美味都会被蟹鲜味掩盖，有点可惜。先来个香煎墨鱼饼，鲜香弹牙，有新鲜的金古清蒸两条，若是想尝个鲜，在滩涂地里的跳跳鱼也可以试试不同做法，还有各种珠江口地产的白鸽鱼蛇更鱼或蒸煮或滚汤，再炒盘田间蔬菜，静等水蟹汤登场。
跳跳鱼
白鸽鱼 满满一盆水蟹汤端上来，鲜橙色的蟹壳铺在汤面，蟹壳虽大，但并不厚重，这是水蟹的标志之一，蟹壳薄而脆。
水蟹的蟹钳如拳头般大，拿来一拆，蟹钳壳里空空荡荡，一小绺蟹肉缩在里面，如食指大小，果然这蟹肉与蟹壳的比例差距有点大啊，哈哈。拆完蟹钳看看碗里，已经积聚了半碗蟹汁，这一汪鲜美无比的汁水，正是水蟹之精华。若是说日本料理里“出汁”的鲜是含蓄温存含情脉脉的，那这碗水蟹汤则是主动热情快意奔放的。水蟹的鲜就像那冲锋陷阵的大将军，霸气十足！
若是顾及文雅仪态，懒怠自己拆蟹的话，水蟹羹就是那吃货的懒人福音，水蟹的蟹汁作汤底，拆下蟹肉蟹膏和少许蛋花一同烩煮，配入些丝瓜粒，让这浓郁羹汤里暗藏几许清爽！尝一口，那蛮横的蟹香已经先声夺人，细细品来，汤汁里浓缩了海洋的矿物咸香，还有蟹的霸道鲜甜，加上新鲜瓜菜的清甜，让这鲜味全方位立体加倍，喝第一口，便上了瘾，于是一碗接一碗，完全停不下来。
珠江口的海风拂面，露台外的红树林中偶有白鹭翻飞，远望夕阳，此地虽说的确是将那沧海变作桑田，但希望这沧海桑田里依旧是种禾苗养鱼虾……
|
|
|
