生滚靓粥——瑶柱虾仁海鲜粥

 广东人煲出来的粥好香好滑，生滚粥特点是爽、滑、鲜、嫩。昨天还有梭子蟹和虾，今天在家里也做起粥来了。

 

 以前做皮蛋瘦肉粥或鸡粥，我都是先在电饭锅里把粥烧好了，再做其他的调味，因为自己煲粥很容易粘底。前次看到香港的美食节目，介绍说广东人煲粥是用大火煲，大锅里放满水，一直开大火，不用小火的，所以不会煲底，这样煲出来的粥很滑很好吃。想想也是，用大火煲肯定一直翻滚，当然不会粘底了。

瑶柱海鲜粥

 

 

 瑶柱就是俗称的干贝，因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝，因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。我一般烧菜时会放一点干贝，这样味精都不要放了。今天的粥底里瑶柱是重头戏哦！

 

主菜：瑶柱，梭子蟹，虾仁、扇骨

 

 

 

 

配菜：芹菜，姜丝

 

调料：料酒，柠檬汁，盐

 

准备：

 

1、大米放水里浸泡一小时

 

2、干贝放一个碗里，用热水泡大约半小时左右

 

3、扇骨氽水

 

4、梭子蟹洗净把，用刀一切四块，把蟹肉与蟹黄剥出来，放小碗里，可以放点柠檬汁去腥；蟹壳与蟹脚飞一下水，留下备用

 

 

5、虾仁上氽：洗净虾仁后，用厨房纸巾把水吸干，随后放点盐抓一下，抓出粘液后用水冲干净，再用纸巾吸干。这时可以放点盐、柠檬汁和生粉搅拌虾仁，使虾仁上劲，最后放点油把虾仁拌均后放进冰箱静置两小时。（我买的是鲜虾，自己回来剥虾仁，当然也可以用超市的冻虾仁也可以的哈）

 

 

 

 

做法：

 

1、把扇骨、干贝连泡的水与蟹壳蟹脚一起放进煲内煲汤，小火焖大约一个小时

 

2、汤煲好后，再加点水，把大米与姜丝放进锅内，大火（这是我第一次用这种方法煲粥，感觉还可以，但水要多放点，如果水放少的话，一会儿汤汁就没有了哈）

 

3、另置一锅，放油，把虾仁下锅滑炒，待用

 

4、待粥基本成形后，把拆的蟹肉和蟹黄放到煲里滑散，虾仁也放到煲里，加盐调味，关火。

 

5、盖上锅盖焖一会儿，粥会更加粘稠。

 

6、大约焖二十分钟后，再次开火，待粥开时，把芹菜洒下去，关火，盛出。

 

 

盛粥之前把蟹壳捞出就行了。这次煲的粥确实不一样，很滑爽绵绸，味道鲜美，粥里可以看得到蟹黄与蟹肉，吃起来有一丝一丝的感觉，虾仁弹性实足，QQ的，好好吃哦！