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一年一度的“国民大事”——高考又要来了。 中国高考一直都不是一个人的战斗。考生埋首书堆紧张复习，“后勤部长”们忙前忙后捏着把汗。 不过，越是紧张的时候，越是需要良好的心情和昂扬的斗志。 光“满腹经纶”哪够？“牛气冲天”才能“状元及第”！……高考意头菜都这么牛，你也一定很牛！！！ 考生“后勤部长”们，千万别错过！！！ Fighting! Fighting! ! Fighting!!!
01 文综理综“牛气冲天” 临考前夕不来一个“牛气冲天”怎说得过去？ 在广州江南大道中的“九记牛杂”，老板娘Coco自创了稀奇古怪的“mix煲”，除了牛腩煲，还有牛脆骨牛腩煲、牛骨牛杂煲、牛肚牛筋煲、牛筋丸牛腩牛杂煲等，食客可以根据个人喜好加拼牛肉丸、牛百叶、金钱肚和牛肺等，尝试出多种不同的混合风味。 出自Coco之手的牛腩并无传统牛腩的浓重香料以及药材味，她对传统配方进行了改良，增加了酱料的分量，降低了香料的比例。酱料是由柱侯酱、海鲜酱和花生酱等6种酱混合而成。 制作牛腩与牛杂的方法不同。牛腩只用酱焖，上桌前才把牛腩置于牛骨汤里；牛杂则用酱炒香后加入自熬的牛骨汤焖煮。牛杂下煲先后有次序，先牛肠、牛肚，后牛百叶，最后才是牛肺。 这里的牛杂令人念念不忘之处，在于牛味足而无异味，这对牛杂前期的清洁处理要求很高。针对每个部位的特点，牛杂各个部位焖煮的时间各不相同。繁复之处还在于，每个部位需要分开焖煮，最后拼凑在一起，才能发挥每个部位的“最佳状态”。 揾食路线：广州海珠区前进路。 02 多种香辛蔬菜浓缩其中 碧绿的菜叶仿佛麻包一般层层包裹着饱满的馅料，张大嘴巴咬一口，一股绵软香辛的气息瞬间在唇舌间爆发，各种各样清新的植物味道争先恐后地从“麻包”中喷涌而出。这就是流行于韶关市乳源瑶族自治县大桥镇一带的特色美食——“满腹经纶”。 这道菜因其馅料多种多样、味道变化万千，被当地文人取了“满腹经纶”这个极具诗意的名字。它取材于粤北最常见、廉价的浓香蔬菜食材，取多种香味浓缩于“腹”中之意。 作为“容器”的肥厚菜叶，选取的是当地人称为“猪婆菜”的君达菜叶。“猪婆菜”备受青睐，是因为它春夏两季长势极快，基本不用人工去料理它，也不用施肥、打农药。 “满腹经纶”选用当地盛产的蒜苗、香菜、蒜头、葱头、生姜为馅。取这些带着香辛味的时蔬小菜剁碎成蓉，加入花生油、胡椒粉、盐、鸡精等拌匀。 当满满一大盆“满腹经纶”上桌时，盆中仿佛堆起了一座碧绿的小山，丝丝蒸气带着蔬菜的清新萦绕其中。夹起一只“满腹经纶”，蘸上一点生抽和鲜辣椒制成的酱料。当滑腻的菜叶被咬开的那一刻，香软的馅料四溢，蒜香、葱香、菜香混合在一起，丝毫不觉得各种味道有所冲突，反而交织出一种植物的异香，非常特别。 揾食路线：从广州出发，沿着“华南快速干线→京港澳高速公路→乳源大桥出口”路线下高速，在大桥镇、南岭附近的餐馆、食肆均可品尝到这道美食。
03 香滑鲜浓“你懂的” 一碗好粥水米融合，不仅营养丰富而且易于消化。状元及第粥是一道意头特别“讨巧”的粥点，而且颇有内涵与渊源。 相传明朝诗童伦文叙幼时家境贫寒，有一天挑着半担菜前往菜市场售卖，途经一间粥铺时，好心店主请他喝粥。店主除每天向他买一些菜，还加送一碗可口的米粥，有时是肉丸粥，有时是猪肝粥，有时则是猪粉肠粥，有时赶巧了还三样都有，并鼓励他筹钱念书。待高中状元后，伦文叙回乡省亲特意去看望老店主，并希望再吃上一碗粥，店主于是命人煮了一碗肉丸、粉肠和猪肝齐下的粥点，“状元及第粥”由此得名。 如今东莞版的状元及第粥则在食材上因地制宜，或多或少地融入了一些莞邑水乡特色。如传统老店莞香楼优选水米，明火熬煮4至5个小时，直至水米粘黏稠、粥色奶白，然后往粥底适时加入手打肉丸，以及几无杂色的新鲜猪粉肠和猪肝薄片。由于后两者鲜中略带腥味，再适量加入一点无骨鱼片以压味增鲜，从而让食材营养均衡。如是稠粥入口香滑惹味、鲜浓柔软，并具有生津润肠、预防贫血头晕等效用。 其中的肉丸寓意状元，而猪肝和鱼片则暗含“文武及第”之意，所以考生考前喝上几碗，其中的深意“你懂的”。 揾食路线：进入东莞四环路，经过宏远大桥后直行，上曲海桥，右转经华南摩尔，进入金泰社区金泰路即至莞香楼。 |
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