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真心妈妈家两个男娃都不爱吃萝卜，连餐厅里又酥又香的萝卜丝酥都不吃。不过，妈妈做的这款家常萝卜丝饼，他们却都超爱吃，说起烙饼，他们会问：“家里有萝卜吗？咱们做萝卜丝饼吧。” 家常萝卜丝饼成为我家烙饼选项之一，已经有十来年年。真心妈妈是从一个普通人家分享家庭美食的电视节目中学来。做这饼的，是一位五十多岁的北京大姐，她说自己特别爱给家人做饭，这饼是她自己琢磨出来的。真心妈看了大姐的示范后马上尝试，一次成功。 教做萝卜丝饼的大姐特意叮嘱：面要早和，饧3-4个小时才好用；萝卜不要用白萝卜，要用红皮儿大圆萝卜。饧面的窍门容易理解，一定要用红萝卜，让人有点纳闷。直到红皮萝卜买回来，一菜刀切下去楞是拔不出刀来，才明白妙处：这种小时候常吃的北方冬天当家菜，实在瓷实得可以，质感远非切一刀下去恨不得滴下水来的鲜嫩白萝卜可比。 第一次做时，真心妈妈在放馅料的工序上很是受到了一番考验：经过一番切割折叠，把皮和馅包裹成很多层的饼坯，结果我把馅得放太多，一擀面杖上去，露馅了。 好在第一张饼卖相相虽然不佳，味道却着实不坏，馅料里的萝卜丝经过肉香的熏陶，完全褪去萝卜那一点点让人不那么喜欢的味道，变得鲜香可口，让已经在幼儿园吃过晚餐的小儿也胃口大开。孩子们不知道是萝卜丝馅，还问呢：“妈妈，馅里是什么菜？很好吃。”这真是令每天想法设法让孩子们多吃些蔬菜的真心妈又惊又喜。一家人大大饱餐一顿，快乐无比。 到现在，真心妈妈已经烙了好些年萝卜丝饼，当年第一次做时的小尴尬再也不会出现了。下面分享做法，只要会做馅，会烙饼，完成这款又多层，又鲜香的家常萝卜丝饼，实在是非常简单。 原料： 普通面粉 大圆红皮萝卜一个 猪前尖肉半斤 葱、姜、生抽、老抽、盐、花椒粉、香油 制作： 1、和面： 按照普通烙饼的方法和面，详见真心妈妈另一篇分享：《家常饼又软又香又美貌，你也能行！二十年主妇烙饼经验倾囊相授》。 2、调肉馅： 猪肉剁成肉糜（如果嫌自己剁肉馅太麻烦，也可以买现成的肉馅，不过自己剁的肉馅口感更好），按照自家口味加葱、姜、生抽、老抽、盐、花椒粉、香油，调成肉馅。 3、擦萝卜丝： 肉馅调好后放在一边等待入味，开始处理萝卜。 萝卜洗净，去皮，擦成1.5毫米见方的丝。选择擦板的擦片时，一定不要用哪种孔太小、会把菜擦成一团碎末的，那样做出来的萝卜丝饼，馅料会毫无口感。 4、将萝卜丝放入调好味的肉馅中，搅拌均匀。 真心妈妈尝试过萝卜丝焯水和不焯水两种做法，发现焯水后再做，成品中萝卜丝的口感会太软，而且少了不少鲜香，所以后来都是擦好的萝卜丝不焯水，直接拌馅。 5、做饼坯。 饧好的面粉，取比大包子还要大些的一团，擀成大片。 把馅料均匀铺满整个圆四分之三的面积，从面皮的中心向外划一刀（就是圆的半径），然后提起没有放馅料的那四分之一圆，叠盖到相邻的部分，然后再叠、再叠，直到一张圆皮折叠成四分之一大小，把面皮重叠的部分封口。 把包好的饼坯稍整理，不用纠结圆不圆，放了这么多馅料的饼坯，要整理成圆形，那是相当困难的。用擀面杖轻轻擀薄，注意不要擀得太过，否则馅料容易破皮而出。 5、烙饼 平底锅加薄薄的一层油，小心放入饼坯，加盖，小火，慢慢烙制。 饼坯是多层，而且各层都有馅料，擀好后的厚度大约是普通家常饼的两倍，所以火要比烙家常饼时更小些，烙的时间要长一倍，以免外面熟了，里面却还没熟透。 烙到饼的上面都变成半熟的颜色，翻面再烙，饼面鼓起后，再烙几分钟，这时饼的两面，都呈现比家常饼要深一些的颜色，就熟透了。起锅，切块，装盘，开吃！ 别忘了问问家人好不好吃，请他们在餐桌上给你大大点赞哦！ 小小说明： 1、真心妈妈，博士，本科毕业于北京大学中文系，硕博毕业于中国传媒大学，两孩妈妈，热爱厨艺，热爱一家人一起吃饭。会在这里分享家常食物和“一家人吃饭”的故事。喜欢的话，您可以订阅“一家人吃饭”。 2、所有图文均为真心妈妈原创，谢绝“借用”。转载需联络真心妈妈，获得许可。 3、真心妈主妇一枚，非专业厨师，做的是家人爱吃的家常饭菜，请勿信口批评、指点哪里哪里做得“不对”，家常做法而已，何来对错？您要是诚心传授我一些您知道的更好的做法，非常欢迎。真心妈关心美食，也关心家人健康，您不必教给我怎么样吃不健康、吃啥太容易发胖。以上，若蒙您理解，真心妈妈万分感谢。 4、真心爸妈还开有头条号“真心爸妈”，分享育儿心得，欢迎家有中小学、幼儿园宝贝的爸爸妈妈订阅。（在今日头条APP“订阅”那里，搜索“真心爸妈”。） |
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