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真心妈妈又来分享我家的饼家族了，这次是家常酥皮肉火烧。肉火烧是我小时候的叫法，你可以叫它酥皮馅饼。 这法子，是我十几岁时和我妈一起跟电视上学的。彼时我还是个啥啥都不会做的懒姑娘，用我妈的话说：“你只管好好上学就行，咱们家这点活儿，用不着你。” 奇怪的是，当时只是在家帮忙做了一次，做法却牢牢记住了。结婚后的某一年，跟爱吃饼的真心爸（当时还没生娃呢）说：“我给你做酥皮肉火烧。”真心爸好奇怪，“你在你妈家不是没做过饭吗？这都会做？”“我试试，说不定行。” 说试就是，还真做出来了。皮是酥的，猪肉大葱馅是香的，饼圆圆的，品相还不错。俩人一口气吃掉了十来个，摸摸肚子，“下回咱得少做点，太好吃，一不当心就吃多。” 打那以后，酥皮肉火烧也成了我家的保留曲目，后来有了娃，娃也超爱吃。想吃饼又比较不着急时，真心妈就自高奋勇：“我要做酥皮肉火烧了，有报名要吃的没有？”爷仨一直点头：“要吃，要吃！” 这饼听起来有点技术难度，其实挺好做，只要把“插酥”的步骤一步步做下来，馅料没做得汤汤水水，再耐心地小火慢烙，百分之百都能成功。 但在外面，却几乎吃不到。为啥？又费功夫又家常，好吃，还卖不上价钱，哪个厨师乐意做？ 真心妈有时候跟真心爸开玩笑：“你说我开个私家小厨行不？就做咱家那些外面吃不到的东西。”真心爸总是一瓢冷水泼过来：“算了吧，就你那做法，工料十足的，不累坏也得赔惨！”好吧好吧，咱就在家悄悄做，悄悄吃。 下面上做法咯～ 原料： 面粉，油 猪前尖肉，大葱，姜 花椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、香油、味精（看喜好，放不放均可） 1、温水和一团烙饼面，饧透。 会烙饼的读者，自然没困难，不熟练的亲，可以参考真心妈妈另一篇阅读量100000+的分享《家常饼又软又香又美貌，你也能行！》，这儿就不再细说了。 2、切馅、拌馅。 趁面团饧着，就可以准备馅料。 猪肉切小丁，五六毫米见方就好，稍大点也没关系。 注意不能纯用瘦肉，要稍加些肥肉，否则肉馅会太柴。肥瘦比例，可以根据自家喜好，二八、三七、四六都行。 切好的肉丁，加葱花、姜末、料酒、花椒粉、盐、生抽、老抽、香油，调成肉馅。注意不要加水，以免馅料汤汁太多，浸透饼皮，影响饼的酥香口感。 3、用油和一碗油酥面。 只用面粉和油，量是水面团的三分之一左右。 油可以用花生油、菜籽油，如果要特别香，也可以用猪油，不过真心妈是真心没敢用过。橄榄油不适合哦。 4、揪包子皮大小的一团，擀成包子皮那样的片，加一勺油酥面，像包包子那样包好。注意捏好封口，以免擀的时候油酥面被挤出来。 5、包好油酥的面团，擀成长椭圆的薄片，厚度在一厘米之内就好。 6、从一头顺着长椭圆面片的长度卷起，把面片卷成一个卷儿。 7、从卷儿的一头开始擀，再擀成长椭圆面片（这时候就会看到面皮开始起酥，如果薄面放少了，会看到有薄薄的面皮粘在擀面杖上），再卷成卷儿。 8、把面卷纵向压平，擀成包子皮大小。 9、包入馅料，捏好封口，用手压平，饼坯就做成了。 10、平底锅加少少油，放入两三个饼坯，加盖，开小火，慢慢烙。烙的过程比较长，可以一边看着锅，一边继续做饼坯。烙到一面金黄时，翻面，继续烙。烙到两面金黄，饼中间鼓起，就熟透了，整个过程，大约需要十二三分钟。 烙的过程也可以用烤来替代，烤箱开上下火，180度左右，把饼坯两面刷油，放进去烤，烤到一面微黄（颜色要比烙的淡些），翻面，继续烤，两面都烤成微黄色，就好了。 做好的饼，如果一次吃不完，可以放入冰箱存放两三天。吃的时候再用平底锅小火烘透，或者用烤箱烤透，可以恢复刚出锅时90%的口感，还是很香很好吃的。 小小说明： 1、真心妈妈，博士，本科毕业于北京大学中文系，硕博毕业于中国传媒大学，两孩妈妈，热爱厨艺，热爱一家人一起吃饭。会在这里分享家常食物和“一家人吃饭”的故事。喜欢的话，您可以订阅“一家人吃饭”。 2、所有图文均为真心妈妈原创，谢绝“借用”。转载需联络真心妈妈，获得许可。 3、真心妈主妇一枚，非专业厨师，做的是家人爱吃的家常饭菜，请勿信口批评、指点哪里哪里做得“不对”，家常做法而已，何来对错？您要是诚心传授我一些您知道的更好的做法，非常欢迎。真心妈关心美食，也关心家人健康，您不必教给我怎么样吃不健康、吃啥太容易发胖。以上，若蒙您理解，真心妈妈万分感谢。 4、真心爸妈还开有头条号“真心爸妈”，分享育儿心得，欢迎家有中小学、幼儿园宝贝的爸爸妈妈订阅。（在今日头条APP“订阅”那里，搜索“真心爸妈”。） |
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