【 文图 by 小棠菜 】 ▼ 小时候,冰西瓜和绿豆糕,就是夏天的味道。长方形的老式绿豆糕,整整齐齐码好,用淡黄油纸包着,像个四四方方的小包袱,再以麻绳系紧,打个结,方便用手提着。一打开纸包,小孩子心急,拈起一块就往嘴里送。绿豆糕干得直掉沫沫,咬一口被糊了一嘴,只得紧闭着,说不出一句话来。这时候如果被逗笑,准要喷的人满头满脸。待唾液渐渐软化了那一口,糕点的甘甜和绿豆的清香丝丝缕缕透出来,最后化作软软的绿豆泥,顺着嗓子滑下去。熨帖。 连油纸包里剩下的绿豆渣渣都不能放过,两手掬着油纸就贴到嘴巴上,上下左右舔个干净,腮帮子早就粘上了粉末,活像个偷吃的小老鼠。舔完了,小老鼠们胡乱抹把脸,跑跳着走了。这是孩子们心照不宣的乐趣。小孩子们淘气,总会寻些新鲜吃法。夏日午后,我最喜欢端一碗凉白开,扔块绿豆糕进去,眼见着它一点点被水浸透,如洇湿了的画一般晕染开去,慢慢从浅绿变成深绿色,再悠悠地解体,从粉状化为散沙,在水中软软地荡开去。只要你有耐心等一等,就可以得到一碗货真价实的冰爽绿豆沙。我爱托腮看着这过程,竟胜过端碗喝下的满足。 ▼ 今日天高云淡,日头依旧晒,风却微微凉。早起散步,我给丸子妹妹穿上了薄长袖。 入秋了。再不吃绿豆糕,这个夏天就要过去了。 冰爽绿豆糕 食 材 去皮绿豆 300g黄油 60g糖 60g淡奶油 60ML 【1】 去皮绿豆浸泡24小时,现在气温高,浸泡的过程中要勤换水。 【2】 将屉布打湿,浸泡好的绿豆置于其上,稍淋些水在绿豆上,隔水蒸熟,一般能用手很容易捏碎就好了。时间约50分钟左右。 【3】 用研磨机将蒸好的绿豆搅拌成蓉,越细腻越好。(也可放进结实的保鲜袋中,用擀面杖擀成蓉)加入黄油、淡奶油和糖。 【4】 将绿豆蓉放入不粘的锅中,开小火,不停翻炒,直至炒到成团。 【5】 勤快的姑娘,到这一步就是过筛了,成品口感更佳(哈哈过筛会累一点)。偷懒些的,只要前述步骤研磨的够细腻,可以省略过筛这一步,亲测口感也很棒。将绿豆泥入模具压出造型即可。(建议温热的时候压制,黄油的滋润使其更易脱模;如果出现不好脱模和裂纹的情况,建议将绿豆泥再次加热至温,再压造型。) 做好的绿豆糕要以保鲜袋装好、入冰箱保存,3天内吃完为好。 这款冰爽绿豆糕和传统的不同,口感更为细腻。因为加了黄油,吃起来润润的,更因为有淡奶油,添了淡淡的奶香。小朋友和大朋友都很爱哦。 -------THE END------- 小棠菜: 家有两个萌娃的厨娘一枚。。 开心了写写字,不开心了做做饭。没有大追求大视野,过的不过是小生活小日子。惟愿做一枚合格的厨娘——下厨和当娘,则此生足矣。微信公众号【小棠菜】(xiaotangcaiele),分享暖心暖胃的美食,聊聊生活中的小确幸,讲讲我们爱的娃和那些人。 最爱你好好吃饭的样子 |
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