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绿豆糕清凉解暑，非常适合夏天吃。做了好几次，摸索出自己最爱的口感和甜度，这道甜品并不难，只需要多一点细心和耐心，你也可以做出细腻香甜，入口即化的绿豆糕。 绿豆糕口味：细腻香甜、甜而不腻 材料：脱皮绿豆250克、白砂糖100克、黄油50克、玉米油30克 工具：高压锅、面粉筛、月饼模具、不粘锅 绿豆用清水浸泡6个小时，期间要换水，防止异味，懒人可以放冰箱过夜 浸泡后的绿豆淘洗干净，用高压锅隔水蒸熟，上汽后压35分钟，如果没熟透就多压几分钟 用汤匙压成粉状，黄油和玉米油放锅里小火加热融化，放入绿豆，采用按压翻拌的方式，使绿豆吸收油脂，绿豆均匀吸收油脂后倒入白糖，搅拌至融化，全程小火 白糖融化后再稍微炒一会就可以起锅了，因为绿豆隔水蒸，途中没有另外加水，所以很快就炒干了。趁热过筛。过筛后的绿豆糕口感细腻，不建议省略这步哦。取适量绿豆糕填进模具，压平。 在烤盘上按压出来就行了 做好的绿豆糕密封好，放冰箱冷藏数小时后口感更佳。 注意事项：绿豆一定要用高压锅压熟，普通蒸锅是蒸不熟的；绿豆隔水蒸，绿豆里面不要另外加水；喜欢清淡口味的自行减糖，不过也不要减太多，不甜的话也不好吃；过筛那步真的不建议省略，口感相差太多；做好的绿豆糕冰箱密封冷藏大概可以保存4、5天。 |
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