将大地鱼干末250克,海米末500克,金华火腿、去皮油炸花生末、辣椒粉各200克.瑶柱末150克,牛头牌沙茶酱1千克,虾干、花生酱各100克.干葱头、蒜泥、芫荽末各50克,芥末粉30克,五香粉、沙姜粉、香木草粉各15克,芫荽粉10克.用植物油煸炒起香,加入白糖30克、精盐20克,用文火慢炒半小时至锅内不起泡时离火,使其自然冷却即可。锡盟涮牛肚为您介绍豆捞锅底及组合自助火锅锅底及蘸料做法。 此酱酱香味浓郁,口感极佳。 金牌菌王酱配方: 1、干香菇1千克,杏鲍菇、白灵菇、花菇各100克,用高汤煨好,入搅拌机搅碎备用。 2、鲜海米500克打碎,炒锅上火,加入花生油100克,入搅碎的菌类、干葱头50克小火炒制,加入鸡粉、鸡汁各15克炒制均匀即可。 百搭X0酱配方: 干贝粒150克、大地鱼末30克、火腿粒100克、海米20克、大蒜15克、辣椒丝、干葱头、鸡粉各10克,朝天椒15克,红油20克,白酒5克,旧庄蚝油30克,花生油50克。以上原料下锅后小火炒制均匀即可。 秘制酱配方: 柱侯酱、海鲜酱各50克,X0酱30克,排骨酱20克,孜然粉、辣椒粉、蚝油各15克,香辣酱25克,花生油200克,小火炒制均匀即可。 香辣牛肉酱配方:cn 阿香婆牛肉酱500克,牛肉碎200克,干葱头100克,泰椒丁50克,蚝油、鸡汁各20克,用花生油200克小火炒香即可。 鲜辣鲜椒酱配方: 鲜泰椒100克,小米椒50克,干葱头、西芹粒、蒜米各20克,海南黄辣酱100克搅拌均匀,用烧热的花生油浇匀即可。 自助小料搭配公式: 自助小料搭配路线根据客人要求,将以上六种酱料加辅料(花生碎,芫姜碎,芹菜碎,蒜蓉,泰椒粒,麻汁酱)任意组合,主要表现形式有以下三种口味: (一)海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式: (1)百搭X0酱+海鲜酱+海鲜酱油+辅料。 (2)海鲜沙茶酱+沙唠酱+海鲜酱油+辅料。 (3)金牌菌王酱+海鲜酱+海鲜沙茶酱+海鲜酱油+辅料。 (4)百搭X0酱+海鲜沙茶酱+海鲜酱油+辅料。 (二)香辣味适宜蘸食肉类食品及蔬菜,主要有三种组合形式:, (1)香辣鲜椒酱+蒜蓉辣椒酱+香辣酱+辅料。 (2)豉香风味酱+蒜蓉辣椒酱+菌王酱+辅料。 (3)腐乳酱+香辣酱+秘制酱+辅料 (三)菌香味主要有一种组合形式: 金牌菌王酱+蒜蓉+海鲜酱油+香辣鲜椒酱+辅料。 |
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