几种超简单不开裂的酸甜草莓及橙香蛋糕卷及小四卷配方

主料
中等鸡蛋4个	低粉80G
糖（蛋黄10G，蛋白40G)50G	鲜橙汁或水55G
辅料
几滴白醋或柠檬汁	橙子屑（一个橙子皮的）少量

几种超简单不开裂的酸甜草莓及橙香蛋糕卷及小四卷配方的做法步骤

1. 将蛋黄，蛋白分别打到二个无水无油打蛋盆里，蛋黄加10G糖用手动打蛋器搅打，待3-5会让其乳化，然后加入油30G(上面忘写了，不会改了，呵呵）搅拌均匀后，倒入橙汁和橙子屑（如果做普通原味蛋卷，就倒同橙汁等量的水或奶都可以），搅拌均匀后，分三次倒入低粉，每次翻拌均匀再倒下一次，速度要快。

2. 蛋白倒入白醋或柠檬汁，分三次加入40G糖，电动打蛋器打至湿性偏干，切记不要打到干性，会容易开裂的。拉起打蛋器有小弯勾即可。此时可将烤箱自带烤盘放入最下层，自带烤网放在倒数第二层，预热烤箱上火140度，下火135度。

3. 取三分之一蛋白与蛋黄混合均匀后，倒回蛋白盆，切拌翻拌都可以，均匀后倒入铺了二层油纸或油布的烤盘上。

4. 用刮刀和刮片将蛋糕液抹平整。震出气泡，如果过程做得好，应该没有多少大气泡震出才是最好。

5. 将烤盘送进烤箱，温度不变，设定22分钟。观察最后几分种如果表面颜色不够深，可以适当调高上火10-20度上色，视情况而定。烤箱取出后，立即在地上震一下，然后将烤盘中蛋糕饼提出来放在烤网上

6. 这是提前做好的草莓酱，用一斤草莓，30-50克糖，看个人喜欢，把草莓一切成八块，放入糖，腌2小时以上，我腌了一晚上，草莓出水，不需另加水了，倒入不锈钢锅内小火熬至浓稠即可。一定不要用铁锅，会变黑的。

7. 看您喜欢哪面朝外，如果靠近烤盘的那面卷在外面，蛋糕卷就很嫩的样子，如果把靠近烤盘的那面抹果酱，卷在里面，外面就是深色的卷，都可以，随个人喜欢，我喜欢看上去嫩嫩的，所以把表面抹果酱。抹着可以用蛋糕刀划几道横线，方便卷起。四周最好先切掉，我这次忘记了。两边直接切，收尾处斜45度角切下。

8. 烤盘传热不均，所以有的地方深，有的地方浅一点，趁热将蛋糕卷好。

9. 卷好后定型半小时，放冰箱，冷却后再切，会更漂亮。

10. 切片了，没等完全冰切就急着切了，所以切得不够漂亮，上面能明显的看到橙子屑的小黄点，非常香。

11. 这是卷了红小豆的

12. 这是打发了淡奶油抹上后，切了新鲜草莓块的

13. 这个是用的小四卷的配方，就是很好记的，4个蛋，40克低粉，40克油，40克糖的配方，也不错。水份大一些，所以可以适当多烤一会或是提高下温度。这个我是按我原温度，所以感觉多少有点湿。这次用了反卷，就是把嫩嫩的那面卷在了里面。