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本文经授权转自寻匠之美 老上海都说， 他做出了小辰光。 …… 阿跷馄炖 早上七点， 上海南京西路的， 繁华商业街， 还在沉睡。 临近的威海路， 已经被小馄钝香气， 勾起了馋虫。 盐水猪油打底， 葱花虾米提鲜， 骨头汤一浇。 迷瞪着双眼的食客， 立马醒了神。 巴巴的望着， 氽熟的馄钝出锅。 利落的阿跷分好每碗的量， 再抓把蛋皮虾米， 一一撒上， “端走端走， 吃不饱再加。” 店外已经排起长龙。 上班族、外地游客， 附近的大爷大妈， 间或夹杂着一两个外国人。 倒没人着急， 因这是常态， 排队一小时也不稀奇。 终于跨进“弄堂小馄钝”门槛，报上自己要吃的分量，阿跷说个价格，食客自己把钱放进眼前的铁皮饼干盒里。 大钱压下面， 零碎自己找， 拿多拿少， 他从不看一眼。
猪前腿鲜肉馅料， 不放酱油， 不放老酒。
馄钝皮筋道， 又弹又滑， 下锅不易糊。
骨头汤， 用营养最丰富的， 腿骨熬制。
蛋皮里搅的鸭蛋， 比鸡蛋贵两块多。
还可撒上一把胡椒粉， 点几滴麻油。
热腾腾、香喷喷， 吃上一碗， 幸福十足。
“肉不好皮不爽汤不香， 人家嘴巴上不说， 慢慢就不来了。”
卖馄饨二十多年， 阿跷从没在材料上， 黑过心。
价格也没卖贵过， 最初的一毛九分， 到现在的7块， 一直保持市场价。
上午10点， 馄钝基本卖完， 开始准备中午的面。
葱油拌面， 葱香，油好。 闻一下， 阿跷自己都忍不住， 总要立马先拌上一碗吃。
他还琢磨了十几种浇头， 和爆鱼、酱蛋、大排等小吃。
如果食客点得过多， 阿跷就不乐意了： “不要浪费钞票， 你吃不掉。”
这个上海爷叔， 做生意就是凭性子。
哪个不够吃， 不要钱随便加面。
心情好的时候， 再送一份辣酱。
看哪个食客不顺眼， 话都懒得搭。
投缘了， 吃完别走， 再海聊一顿。
他总能把“馄友”， 变成朋友， 或者麻将友。
连外国年轻小伙都说， “阿跷是我兄弟。”
阿跷本不叫阿跷。 小时候贪玩， 掏麻雀窝摔断了腿， 就得了这么个“雅号”。
以前在静安别墅的 家里开店， 也以此做店名， “阿跷馄炖”。
2013年静安别墅整顿， 馄炖店被迫停业。 两个月后， 他盘下现在威海路的门店。
老食客帮忙起了个新店名， “弄堂小馄饨食府”。
顶着昂贵转让费的压力， 阿跷只好开了晚市， 卖砂锅馄饨。
个头比早上的小馄饨大， 量也更多， 每碗还加送一个卤蛋， 却只多了3块钱。
阿跷并不是有野心的人， 从没想过开分店。 “钱够用好了呀， 真当我做生意啊！”
今年58岁的阿跷， 打扮得像个时髦老克勒。
鼻梁上架着亚克力眼镜， 不带镜片， “遮皱纹嘛”。
耳朵上的钻石耳钉， BlingBling闪。
家里有一百多顶帽子， 还都是年轻款式。
搓麻将、泡混堂， 跳舞、唱歌、混酒吧， 阿跷都喜欢。
勤勤恳恳，认认真真， 做好每一碗馄钝和面， 对得起食客, 赚够吃喝养老钱， 剩下的就是白相（玩）。 （图片来自二更、上海记录片编辑室， |
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