食材特典｜你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情！

“

你好...黑，巧克力先生

”

——“我黑是为了吸热温暖你啊。”

巧克力是怎么做成的？

黑巧克力相比白巧克力更健康吗？

烘焙用的巧克力都有哪些牌子？

怎么巧选巧克力？

关于法国甜点，一甜已经推送过不少文章了，如果说法国甜点中的贵妇是马卡龙，那么法国甜点中的绅士则非巧克力莫属了！

今天，万人迷绅士巧克力先生做客一甜，为大家讲述它的神奇故事。

如果你对巧克力先生有N多疑问，请往下看。

巧克力先生的前世今生

“你好，这是我的名片。”

Mr. CHOCOLATE

中文名：巧克力     

外文名：Chocolate

别名：朱古力

主 料：一般为可可液块，可可脂，白砂糖，磷脂             

含有成分：可可碱、苯乙胺        

储藏方法：干燥低温处保存

祖 籍：墨西哥

祖籍：墨西哥

巧克力起源于墨西哥，那里生长着根深叶茂、果实累累的可可树。

▲结着可可豆荚的可可树

14世纪，墨西哥人在可可粉里加进糖、香草等调料，配制成一种甜美可口的硬糖，这就是巧克力的雏形。

直至17世纪，巧克力才传入欧洲。欧洲人的大胆创新，使得巧克力的口味有了很大的提高，由此奠定了欧洲巧克力的卓著声誉，成为世界上最重要的巧克力输出地。

可可豆先生如何变身成巧克力先生？

▲巧克力先生的前世：可可豆先生

可可豆先生的变身过程如下：

可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等一系列复杂的步骤。简单过程如下图：

采摘（可可豆）

↓

风选、烘焙、压碎、研磨等（可可液块）

↓

压榨（可可脂、可可饼块）

可可脂

可可饼块

↓

可可饼块粉碎、筛分（可可粉）

↓

调配（巧克力）

不同类型巧克力可可含量

巧克力可分为几种类型：粗巧克力，黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力。

粗巧克力是黑色的，含有至少55%的可可。

黑巧克力是由可可混合物添加脂肪和糖制成的，欧盟规定黑巧克力的可可含量最低不得低于35％。

 

牛奶巧克力是甜味的巧克力，也就是在上述的各种巧克力原料基础上再添加奶粉或炼乳制成的。

在欧洲，牛奶巧克力必须包含至少25％的固体可可。

白巧克力中含有可可脂，糖，奶，但没有固体可可，所以它是白色的。

（Ps：严格来说，白巧克力并不是巧克力，因为它根本没有巧克力的基本原料——可可，不含有酚类物质和钾，相反含有大量的糖类和饱和脂肪，是典型的高糖高脂食品。）

四招巧选巧克力

合理摄取“限制级”零食

小蜜先来问你们一个问题~~

你认为，哪种巧克力最健康呢？

A 黑巧克力； B 白巧克力； 

C 普通巧克力；D 都一样。

答案是什么呢？一起往下看。

黑巧克力是最健康的，因为黑巧克力有一定的保健价值。不过，巧克力并不是我们饮食的必需品，而是“限制级”零食，糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、超重、痛风等人群，是不太适宜食用的。

要想选到好巧克力，最科学的方法就是看配料表，下面教大家四招轻松购买巧克力：

1.看数字

可可含量高，表明巧克力的保健成分会高一些，而可可添加量比较高的巧克力，商家也不会错过这样一个卖点，包装上会明确表明含量多少，即有一个大大的数字显示可可含量。

2.看商品名称

黑巧克力相对比较好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。

3.通过口感判断

如果巧克力很甜，那么其含糖量就往往大于一半即50%，而可可含量就达不到一半，这样的巧克力保健作用不会高。

4.看配料表

可可含量来自可可粉的，更优。如果含有代可可脂，那么预示着其中可能有反式脂肪酸！这种脂肪酸致人肥胖的能力更强，在体内的代谢也更慢，不建议买。

看到这里，小蜜知道又有小伙伴会问：小甜甜，有没有烘焙用的巧克力牌子推荐啊？？

还好小蜜留了一手！

烘焙用巧克力常见牌子

贵的有号称巧克力中的爱马仕—法芙娜，

巧克力中的法拉利—可可百利，或是瑞士的Carma卡玛等。

价格实惠的，如比利时的梵豪登，或是舒可曼等等。

巧克力先生的“相处”对策

天热了，哎呀，巧克力先生怎么'毁容'了

1、巧克力的特性就是遇热即变软，遇冷即变硬，若夏天疏失而致巧克力融化时，只要把它放进冰箱冷藏室大约30分钟以后，马上凝结成硬块，即可拿出食用，口味不会变坏。

2、巧克力保存温度最好在15~20摄氏度，巧克力买回家后，能立即实用完毕最好，若有剩下，放在阴凉处即可。

3、不要将巧克力放在有怪气味的地方。由于很多气味都是来自于一些挥发性物质，而这些挥发性物质大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有较多的脂肪成分，所以比较容易吸收这些挥发性物质，容易串味儿。

4、巧克力的保存期最多为一年左右。但随著内容物的不同，时间会有所增减。尤其是添加鲜奶（或牛奶成份较高）、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存期间，购买时不但要注意制造日期，购买回家后更要及时享用完。

巧克力一定要放冰箱

若是室温真的很高，那就只好放进冰箱中保存。千万不要放冷冻库中！巧克力会变得太硬，表面雾状情况会更严重（表面略带白色的薄膜是可可油，不会导致巧克力变味，熔化的时候薄膜也会消失）。

另外，从冰箱拿出的巧克力不要立即食用，让它在室温下回温一下在食用较为合适。 

巧克力先生的“行踪”

交际花巧克力先生

制成巧克力的可可粉，是世界上三大饮料之一，其他的两种是咖啡和茶。可可粉可以直接冲泡饮用。

另外，在各种甜品尤其是法式甜品中，也能经常看到巧克力先生的行踪。

看完是不是很想自己动手做巧克力甜品呢？

给你们附上一个美味的【巧克力心太软】配方吧~（请叫我雷锋蜜~~）

戳红字，Get配方：跟着冠军学烘焙｜融化少女心？巧克力心太软！

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