九款最基本的调料酱做法，自己动手吃着放心！

辣椒酱

1. 红辣椒洗净。

2. 煎去把儿，晾干，切成丁。

3. 入料理机打碎。

4. 加盐，加糖，加豆酱，加蒜末拌匀。

5. 瓶装。

6. 如果做的多，可在瓶口倒上麻油。
   

麻辣红油

1. 姜切丝，蒜切片，葱切段，八角，桂皮，香叶，花椒冲洗干净，晾干水分。

2. 辣椒面，芝麻，盐和糖盛装在无水耐热的碗内。

3. 起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，小火慢炸，至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要。

4. 关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀。

5. 重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动。添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
   

豆角炸酱

1. 豆角切小段。

2. 干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

3. 碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。

4. 加适量水，搅拌均匀。

5. 锅内放油，将蒜和姜爆香。

6. 倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。

7. 倒入豆角末翻炒三分钟。

8. 小火焖一分钟即可。
   

韩式辣椒酱

材料A糯米粉60克，水50ml

材料B味噌，细砂糖20克，辣椒粉20克

材料C醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。

1. 将材料B混合均匀备用。

2. 糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等份压扁平。

3. 烧开一锅水将扁平面团——放入煮到浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
   

豆腐乳

1. 买好豆腐，切方块，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上，放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了。

2. 所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内。

3. 将所有调料放入碗内搅拌均匀。

4. 将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡。

5. 将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料。

6. 放入瓦坛子中即可。
   

番茄酱

1. 西红柿去皮，切大块。

2. 把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。

3. 开动机器，把西红柿打成酱汁。

4. 把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。

5. 锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。

6. 用铲子轻轻搅拌，细火炒制。

7. 炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。

8. 倒入水淀粉增加酱汁的粘度。

9. 西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
   

豆沙馅

1. 将红豆用清水洗净，放入水中浸泡两小时或更长的时间，泡的时候越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以。

2. 煮熟的红豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状。

3. 已经搅拌成稀泥状的豆沙。

4. 锅中倒入适量玉米油，加入红糖。

5. 小火要不停的搅拌，避免糊锅。

6. 等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了。

7. 再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。

8. 找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存。
   

山楂酱

1. 山楂洗净，去核。

2. 在料理机中打成汁。

3. 在罐中先煮开。

4. 加入冰糖继续煮至糖化。

5. 转入砂锅中炒，边炒边搅拌。

6. 炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可。

7. 装入容器中放凉。
   

炸酱

1. 把老抽和黄酱倒入一个大腕内，然后加入150毫升清水，用筷子慢慢调匀，京葱切成碎末备用。

2. 炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可。